Гума ксантан принадлежи към класа на сгъстители, наречени "хидроколоиди." Hydrocolloids работят чрез контролиране на структурата на водата; молекулярната структура на тези вещества увеличи вискозитета и дебелината на течности. Един от най-лесните Хидроколоидите да използвате, е ксантан; трябва само малко количество да се сгъсти соса - и това работи като сгъстител в нито топли или студени течности. За ефективно включи ксантан във вашия сос, добавете я използва блендер или миксер. Можете да го приеме, като се използва ръката размахване; Въпреки това, този метод е по-сложни, поради бързото скоростта, с която ксантан сгъсти. Световния съюз Roux
<Ли>

A Ру е традиционен сгъстител на Френски готвене. По същество готвена комбинация от брашно и мазнини - обикновено масло - една Ру може да варира на цвят от рус до тъмно кафяв или шоколад. Цветът идва от препичането на брашното в масло - по-дълго готвене пъти и повече топлина в резултат на по-тъмен Ру. Бяло запръжки има един много тънък, почти пастообразна вкус, а по-тъмен запръжки има по-изявена и вкусен вкус. За терияки сос - дал агресивните, солени и умами вкуса -. Кафяв или тъмно кафяв запръжки работи най-добре, като добави, хубава дълбочина на вкус към соса Световния съюз Охладено Butter

Butter е класически използва като сос сгъстител в редица френски сосове като Bordelaise. Техниката участва се нарича "монтиране" масло. Това, обаче, е вероятно една от най-трудните техники, за да се сгъсти соса. За да монтирате масло, което трябва да се добави бавно малки количества охладено масло до завършен, unthickened, леко охлажда - но все още топло - сос. Номерът в получаване на тази техника, за да работи правилно е получаване на топлина точно. Сосът трябва да бъде достатъчно, за да се стопи маслото топло, но не толкова топло, че да се даде възможност тя да се разделят. Ако маслото се отделя или паузи, тя губи способността си да се сгъсти соса, и в крайна сметка само с маслени мазнини и сух екстракт от мляко в соса. Световния съюз