Fudge je typicky americký bonbón, která se datuje koncem 19. století. Horké cukr změkne a obohacena s máslem a smetanou, pak ochucené přísadami, jako je vanilka nebo čokolády. Základní recept nese rodinnou podobnost k jiným bonbony, jako jsou například karamely, které jsou hladší a žvýkací, a skotský sladké volal & quot; tablet, & quot; který je pevný a zrnitý. Popletal se výrazně hladká a krémová textura pochází z pečlivé kontrole jeho teploty, zatímco cukr se zahřívá a ochladí se.
Této teplotě Thing

První zásadní krok při vytváření fušovat je přinášet to na správnou teplotu. Varu pryč vlhkost z krému vytváří vysoce koncentrované cukrový sirup, a teplota je jak hodnotíte koncentraci. Ideální teplota pro Fudge je 236 až 238 stupňů Fahrenheita, a ne více než 240 F. V tomto bodě sirup je & quot; hypersaturated, & quot; znamenat, že to bude krystalizovat v bleskurychle. Nechte hrnec stánek, nedotčená, dokud teplota fondánu dosáhne 110 F, jen stěží teplé. Pokud porazit fondán důkladně při této teplotě, bude tvořit jemné krystaly a dosažení hladkého texturu.:
Opravdová kuráž

Pokud je váš fušovat Posílá odvážný, Sandy textura, příčinou je, že téměř vždy fondán krystalizuje příliš brzy, při příliš vysoké teplotě. Čím nižší je teplota svého sirupu, tím jemnější krystaly cukru mohou tvořit. Pokud začnete porazil cukr za příliš vysoké teplotě - některé recepty dokonce doporučit ji bít, jakmile jej odstraníte z hořáku - to bude nevyhnutelně stane kostrbatý. Pokud by se to stalo, máte několik možností pro uložení den.
Užívání Do-Over

Dokud fondán není spálen, můžete se druhý výstřel na to, aby to fungovalo. Vmíchejte 2.1.-04.03. šálku vody do tenkého směsi, a pak ji přivést zpět k varu a vrátit jej na teplotu 238 F. nechte ho vychladnout, více pečlivě tentokrát, a pak porazil fondán pro 15 do 20 minut, dokud se nedosáhne správné konzistence. Možná budete muset přidat extra příchuť, protože některé z těkavých látek chuť se bude vařit ven, zatímco Popletal se ohřev. Případně, nyní selhal fondán jako chutné zacházet v jeho vlastní pravý jako zálivka pro dorty, zmrzliny a jiných sladkostí.