Žitná mouka dělá chleba s méně intenzivní chutí než chleby vyrobené z Pumpernickel mouka, stejně jako bílé pšeničné mouky dodává méně intenzivní chuť než vydatné celozrnný. Chutě žitné mouky a pumpernickel mouky jsou v zásadě podobné, jak je kyselý a zemité, ale pumpernickel mouka zesiluje chuťové prvky, které tvoří žitná mouka jedinečný. Oba žito a pumpernickel mouky jít dobře s kmínem, jejichž sladkost a hořkosti vyrovnává kyselost těchto různých forem žita.
Rye a Pumpernickel Textura

Pumpernickel mouky značek hustý, vlhký chléb zatímco chleby vyrobené z rafinovaného žitné mouky může být téměř stejně lehká jako bílé pečivo. Nicméně, mnoho žitné chleby jsou vyrobeny ze směsi žitné mouky a bílého, může tak lehké žitné chleby ne vždy připisovat jejich relativní loft výhradně na světle žitné mouky. Tradiční vestfálský chleby vyrobené výhradně z pumpernickel mouky jsou dušená, stejně jako pečené, a jsou tak husté, a vlhký, že předem nařezané plátky držet pohromadě. Tyto chleby jsou těžší než většina ostatních bochníků srovnatelné velikosti a jsou obvykle velmi tenké plátky.
Rye a pumpernickel tradice

Žitná mouka je snadnější růst než pšeničná mouka, standardní tradiční evropský chléb mouka. Vzhledem k tomu, že je snadnější růst, to bylo méně nákladné než pšenice a během středověku stal se spojený s tvrdými časy a tabulkách chudých. Vzhledem k tomu, že používá běžně vyřazených částí žitného bobule, jako trupu a klíčku, pumpernickel mouka tradičně navrhl ještě hlubší úroveň úsporných opatření, než žita. Nicméně, jak zdravé, nerafinované potraviny se stále více hlavního proudu, a to i řemeslníka pekaři začali řemeslné řemeslník pumpernickel chleby z hrubě mleté ​​mouky pumpernickel.
Nomenklatura šedých oblastech

Podle Rada celá zrna, rozdíl mezi žitné mouky a pumpernickel je téměř černá a bílá, abych tak řekl. Žitné mouky je tradičně zem v řadě hrubosti, a může zahrnovat různé množství částí zrna, které tvoří mouku se jeví jako tmavé, jako je například trupu a endospermu. Navíc, někteří tmavý žitný chléb je vyrobený z tmavého žitné mouky, zatímco jiné tmavé Ryes jsou zatemněné přidáním melasy na lehčích žitné mouky.