Ganache er en af ​​de enkleste præparater, der anvendes i desserter og bagværk making. I sin grundlæggende form, er det udelukkende består af god kvalitet chokolade og varm fløde. Varmen af ​​cremen smelter chokoladen, og bageren rører dem sammen indtil de gøre en tyk, silkeblød væske uden resterende klumper af chokolade. Nogle opskrifter tilføje vanille, æg, sukker, smør og glucose eller majssirup at ændre smag og tekstur af ganache, men disse er alle valgfri. Forholdet mellem creme til chokolade varierer mellem opskrifter og wienerbrød kokke, men standarden version bruger lige dele fløde og chokolade efter vægt.
Ganache Påfyldning

For at bruge ganache som en fyldning mellem din kage s lag, blandes et parti og lad den afkøle langsomt til stuetemperatur, idet det lejlighedsvis at blande den køligere ganache fra skålens kanter tilbage i midten. Når ganache er tyk og knap cool at røre ved, bruge en hånd mixer eller stå mixer til at piske det, indtil det er let og luftigt. Spred ganache jævnt over hvert lag til den ønskede tykkelse, tilsæt derefter det næste lag. Når du er færdig, skal du dække kagen med en kuppel eller plastfolie og opbevares i køleskab i mindst en time.
Ganache vs. Buttercream

Når din kage er fyldte og lagene stables, kan du is med enten buttercream eller ganache. God buttercream kan give en tiltalende kontrast til ganache påfyldning, men piskede ganache kan anvendes i stort set samme måde. Forsigtigt genopvarme en lille mængde af ganache og hæld den på kagen, sprede den tyndt med en spatel for at forsegle overfladen, og hold krummer på plads. Når denne crumb coat har sat, spredt din resterende pisket ganache over toppen og siderne af kagen, som du ville med buttercream. Alternativt smelte alle de ganache og hæld det over hele kagen som glasur.
Bagt Ganache Påfyldning

Nogle chokolade kager bruger ganache forskelligt, bagning det i individuelle kager at lave en smeltet center. Lad din ganache køligt, indtil den sætter helt, derefter bruge en lille ske eller skovl til at gøre kugler af ganache. Chill eller fryse kuglerne, så de vil være langsommere til at smelte i ovnen. Der fyldes op dine kager i individuelle ramekins, og tryk på en ganache bolden i midten af ​​hver. Bag kagerne normalt, og tjene dem varme, mens ganache centre er stadig blød og smattet.