For at gøre kogt glasur du skal bruge en gryde, en mixer og en nøjagtig slik termometer. De fleste opskrifter kræver sukker og vand, der skal koges sammen med en knivspids salt og en lille mængde af fløde af tandsten, eller en anden sure ingredienser såsom citronsaft. Dette hjælper med at holde sukker fra at krystallisere som det koger. Mens sirup kokke, pisk dine æggehviderne til de er lige kort for den bløde toppe scenen. Når din sukkersirup når 240 grader Fahrenheit, pisk det i æggehviderne i en tynd, jævn strøm. Fortsæt med at slå, indtil æggehviderne danner toppe, derefter tilføje din vanilje og pisk i et par sekunder længere.
Temperatur

En præcis termometer er vigtig af flere grunde. Først temperaturen afspejler indholdet af din sirup vand. Da vandet koger væk, procentdelen af ​​stigninger sukker. Dette sikrer, at din kogt glasur ikke er for vådt, hvilket kan forårsage farverne til at løbe. Den varme sukkersirup kokke også æggehviderne hvis det er piskes ind på den korrekte temperatur, som omhandler risikoen for salmonella. Hvis du stadig er bekymret for fødevaresikkerhed, bruge pasteuriserede æggehvider til din glasur. Ved kogning æggehviderne, sukker sirup gør et stabilt skum, der ikke vil tage gassen.
Farvelægning dit Icing

Kogt glasur er ren hvidhed, og dens affinitet for tilføjet farver, giver et ideelt lærred til en kunstnerisk kage dekoratør. Det er bedst at bruge koncentrerede pasta farver, som ikke vil udvande glasur. Opdel din kogt glasur i separate blanding skåle til hver farve du planlægger at bruge, og tilføje dine farvestoffer i små intervaller. Du kan mørkere nuance ved at tilføje mere pasta, men du kan ikke tage det, hvis du tilføjer for meget. For de sandeste farver, smag din kogt glasur med en professionel stil klar vanille ekstrakt, snarere end den almindelige brune sort. Der bevarer prikken uberørte farve. Bland dine farver før tid til at dømme dem korrekt, fordi de vil blive lidt dæmpet efter hvile i et par timer.
Brug Icing

Kogt glasur er usædvanligt lys og smørbar, så det er nemt at bruge. Det kan spooned på kager og cupcakes, spredes med en spatel, eller peb fra en udsmykning pose. Hvis du er kunstnerisk, fastsætte en base coat af hvide eller pastel glasur og skabe mønstre på det ved hjælp af rørsystemer poser fyldt med forskellige farver. Brug pulveriserede farver, glans støv og guld eller sølv støv at tilføje accenter, enten til realisme eller blot for at gøre dine dekorationer smukkere. Kogt glasur kan også brunet med en creme brulee brænder, der giver en anden måde at tilføje iøjnefaldende detaljer til din kage.