Leavening ist eine Gruppe von Additiven, die Bäcker in Brot und andere Backwaren setzen. Die am häufigsten verwendeten Treibmittel umfassen Hefe, Backpulver und Natron.
Gesäuertes

Hefebrot enthält ein Treibmittel. Hefebrote verlassen sich auf Hefe, damit sie steigen. Schnelle Brote, die Früchte Brot wie Bananenbrot sowie Muffins, Gebäck und Scones, Aufstieg sind, weil sie Backpulver oder Natron in ihnen haben.
Hefebrote

In den einfachsten Hefe Brot, Bäcker verbindet Mehl, Wasser, Salz und Hefe, knetet den Teig zu lange Zeichenketten von einem Protein namens Gluten in sie zu entwickeln, und dann legt sie beiseite. Die Hefe im Teig zieht auf den Zucker in den Mehlen und produziert Kohlendioxid als Nebenprodukt. Das Gas dehnt sich in die Räume, die durch die Gluten, so dass das Brot Anstieg. Wenn es auf das gewünschte Niveau gestiegen ist, schlägt der Bäcker den Teig, um das Gas freizusetzen, formt den Teig in Laiben, legt die Brote in Pfannen, und legen Sie sie beiseite wieder zu steigen. Sobald der Teig auf die richtige Höhe angestiegen ist, backt der Bäcker die Brote.
Schnelle Brote

Um einen schnellen Brot zu machen, mischt sich der Bäcker die Zutaten, darunter entweder Backpulver oder Natron, legt den Teig in die vorbereitete Pfannen und backt die Brote. Sie verbindet gezielt die Zutaten gerade genug, um sie zu befeuchten, weil sie nicht wollen, Gluten zu entwickeln, die das Brot hart machen würde.
Ungesäuerten Brote

ungesäuerten Brote enthalten nichts, um sie steigen, und viele Beispiele nur aus Mehl, Wasser und Salz. Eine solche Brote waren wahrscheinlich die ersten Brote gebacken, dass sie einfach zu mischen und backen auf einem heißen Stein über einem Holzfeuer oder in einem Steinofen eingestellt. Sie können Versionen von ungesäuertes Brot in fast jedem Teil der Welt zu finden, von der mexikanischen Tortillas, indische Chapati jüdischer Matzo.