Blätterteig wird durch Herstellen einer Grundteig, dann wickelte sie um ein Kunst Block von gut geknetet Butter. Wenn der Teig gerollt und wiederholt gefaltet wird, erzeugt es hunderte von dünnen, blattartigen Teigschichten durch ebenso dünne Schichten aus Butter abgetrennt. Wenn gebacken, dämmt die Butter jede Schicht Teig aus dem Dampf, der aus backt. Das Dampf zwingt die Schichten auseinander, Vervierfachung der Höhe eines gut gemachten Blätterteig. Der fertige Teig backt auf eine gestochen scharfe, golden und flockige Konsistenz.
Einfrieren und Auftauen

Die meisten Bäckereien einfrieren Blätterteig für die Lagerung und Hobbybäcker auf gefrorenen Blätter beruhen typischerweise Gebäck aus dem Supermarkt. Tauen Sie den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen, anstatt sie bei Raumtemperatur auftauen. Wenn der Teig warm genug für seine Butter Schichten zum Schmelzen beginnt, werden die Schichten miteinander an den Stellen haften. Das Gebäck wird immer noch schmecken gut, aber es wird schlecht und ungleichmäßig, wenn gebacken steigen. Ein richtig aufgetaut Teigblatt bleibt etwas steif, so dass Köche und Bäcker, um es um eine Vielzahl von Füllungen zu gestalten.
Füllungen und Lebensmittelsicherheit

Während der Blätterteig selbst können eingefroren und sicher aufgetaut werden, das ist nicht unbedingt wahr der Füllungen. Die Standardregeln der Lebensmittelsicherheit gelten weiterhin. Wenn Ihr Gebäck wurden aufgetaut und im Kühlschrank gehalten, sind sie sicher wieder einfrieren, wenn sie unter 40 Grad Fahrenheit geblieben. Wenn sie schon bei Raumtemperatur für zwei Stunden oder weniger gewesen, sie sind immer noch sicher, solange sie sofort wieder eingefroren sind. Ob Sie schon für länger als zwei Stunden oder bei Raumtemperatur aufgetaut, verwerfen
ihnen.
Qualitätsprobleme

Auch wenn die Lebensmittelsicherheit ist die primäre Überlegung bei der Wiedereinfrieren Gebäck, Qualität ist auch ein Anliegen. Fruchtbasis Füllungen Leck in der Regel, wenn sie aufgetaut Säfte sind, was die Qualität der Früchte beeinträchtigt und kann das Gebäck matschig machen. Delicate Meeresfrüchten wie Krabben und Hummer, kann selten vertragen Auftauen und Wiedereinfrieren, was ihnen einen trockenen und mehlige Textur. Fleischbasis Füllungen sind variabel. Wurstrollen können in der Regel wieder eingefroren werden, wenn Lebensmittelsicherheitsmaßnahmen eingehalten worden sind, aber Beef Wellington blutet in den Blätterteig und verursacht die gleichen Probleme wie eine Fruchtfüllung. Entsorgen Sie Gebäck, die nicht gut wieder einfrieren wird, oder backen und frieren Sie sie, wenn sie zu kühlen.