Obwohl Restaurant kochen können manchmal extravagant sein, am Herzen liegt, Köche sind geradezu Geizhälse, die nicht bereit sind, etwas zu verschwenden. Das schließt die Teile eines Fisches, die am Ende nicht weiß up auf einem Teller. Die Knochen, Haut und Köpfe sind mit Geschmacksverbindungen, die nach einer minimalen Menge von Simmering extrahiert werden können gefüllt. Das Skelett enthält in der Regel auch etwas von dem Fleisch, hinter, wenn Filets wurden weggeschnitten links. Die Knochen und Fleisch eine saubere, fischartigen Geschmack, während der Kopf und die Haut Versorgung Gelatine, die den Brei gibt seinen Reichtum und Körper.
Trimmen Ihre Tilapia

Wenn Ihr Fischhändler kauft ganze Tilapia und Filets sie für Markt, können Sie wahrscheinlich zu arrangieren, um so viele der Skelette oder & quot zu kaufen; Racks, & quot; wie du willst. Alternativ können Sie zu Hause Ihre eigenen filetieren und speichern Sie die Regale in den Gefrierschrank, bis Sie bereit stock machen sind. Skalieren Sie die Tilapia, bevor Sie beginnen, so dass Sie die Haut. Einen vertikalen Schnitt hinter den Kopf, bis Sie die Wirbelsäule zu erreichen. Schalten Sie dann das Messer horizontal und folgen der Linie der Wirbelsäule, bis Sie den Schwanz zu erreichen. Drehen Sie den Tilapia und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Schneiden Sie die Rippen in einem Stück zusammen mit der Membran, die sie zusammenhält.
Bestandsaufnahme

Wenn Sie eine Küchenwaage haben, wiegen Ihre Tilapia Drum und Dran. Sie können etwa doppelt so viel Wasser nach Gewicht zu verwenden, also, wenn Sie zwei Pfund tilapia haben, können Sie etwa vier Pints ​​Lager zu machen. Schneiden Sie die Kiemen von den Fischköpfe - sie machen die Brühe bitter - dann legte die Knochen in einen Topf und bedecken sie mit dem Wasser. Fügen Sie Zwiebeln oder Schalotten, Sellerie, Petersilie stammt, einen Zweig Thymian und einige Pfefferkörner und gießen Sie in einem Schuss Weißwein. Bringen Sie alles zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und lassen Sie es für 45 Minuten köcheln lassen, bis 1 Stunde.
Hält sie kühl

Sobald Ihr Lager durchgeführt wird, ist es wichtig, um sie so schnell wie möglich zu kühlen für Lebensmittel Sicherheitsgründen. Der beste Weg ist, um es in einen sauberen Topf oder Edelstahl-Schüssel belasten, dann setzen Sie es in eine Schüssel oder Wanne mit Eiswasser gefüllt. Rühren Sie die Lager häufig und ersetzen Sie das Eis nach Bedarf, bis es Zimmertemperatur erreicht. Teil der Lager in flache 1- oder 2-Tassen-Container und überträgt es auf dem Kühlschrank oder Gefrierschrank. Wenn Sie kleinere Mengen für Sauce Herstellung gelegentlich benötigen, einfrieren einige der Lager in Eiswürfelbehälter statt und halten Sie die Würfel in einem Heavy-Duty-Gefrierbeutel.