Wie löse Kochen Mehl (6 Stufen)

Roux hat komplexere Reaktionen passiert hinter den Kulissen als es scheint. Sie haben eine Fett Beschichten jeder Stärkekorn, die sie zu verkleistern und lösen und verhindert sie von Strecken zu Strängen ermöglicht - was passiert, wenn Sie rohe Mehl in eine Suppe oder Sauce von selbst aus. Hinzu kommt, dass, verleiht roux seinen ganz besonderen Geschmack zu Saucen und Suppen, die Sie nicht mit reinem Stärken zu bekommen. Im Gegensatz zu reinen Stärken, obwohl, müssen Sie die Stärke aus einer Suppe oder Soße mit Mehlschwitze verdickt, die wie rohe Stärkekörner auf dem Gaumen schmeckt kochen. Szmtag Was Sie brauchen
kühle Lager oder Brühe

Whisk
Anleitung

1. Cook 2 EL Mehlschwitze, um die gewünschte Farbe - weiß, blond, braun oder dunkel - für jede Tasse Flüssigkeit in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren oft, um es aus der Verbrennung zu halten. In der Regel sollten die Mehlschwitze Farb die endgültige Farbe der Soße oder Suppe es Verdickung entsprechen. Je dunkler eine Mehlschwitze bekommt jedoch die weniger Verdickungskraft hat.
   

2. Kochen Sie die Mehlschwitze weitere zwei Minuten, nachdem es erreicht die gewünschte Farbe unter ständigem Rühren zum Kochen heraus viel von der mehligen Geschmack. In Raumtemperatur Lager oder Brühe in die Mehlschwitze.
   

3. Stellen Sie die Hitze auf mittel-hoch und bringen das Lager oder Brühe, um nur ein bisschen über Simmering, oder ungefähr 200 Grad Fahrenheit. Roux erreicht seine maximale Verdickungsfähigkeit bei 200 F, aber die Soße oder Suppe dicker durch Reduktion, wenn Sie kochen das Mehl aus.
   

4. verquirlen Suppe oder Soße mehrmals, nachdem Sie das Lager hinzufügen oder Brühe und während es.
   

5. Simmer die Suppe oder Brühe bis es fühlt sich nicht wie oben in Ihrem Gaumen mit Stärkekörnern beschichtet, wenn Sie es probieren brodelt. Die Zeitdauer hängt von der Menge der Mehlschwitze, aber etwa 15 Minuten dauert es normalerweise.
   

6. Probieren Sie die Sauce nach das Mehl Geschmack kocht aus und bestimmen, ob es muss mehr verdickt werden. Wenn ja, weiter schwelenden, bis es an der gewünschten Stelle bekommt. Die Suppe oder Soße, ein letztes Mal probieren, nachdem sie die gewünschte Dicke erreicht hat.