Die Bakterien, Schimmelpilze und Hefen, die Verderb in pflanzlichen Lebensmitteln führen müssen Wasser und Nährstoffe zu wachsen und sich zu reproduzieren. Mit einer durchschnittlichen Wassergehalt von 90 Prozent oder mehr, Obst und Gemüse sind natürliche Magnete für Mikroorganismen und schnell verderben können. Die typischen Zeichen des Verfalls in Obst und Gemüse in den besten Jahren - blaue Flecken und Flecken, Schimmel und schleimig-Patches - machen sie unappetitlich und oft muffig. Doch nach der Lebensmittelsicherheit und Kontrolle Service des Landwirtschaftsministeriums, in dem unwahrscheinlichen Fall, dass Sie die Qual Produkten gegessen, es würde wahrscheinlich nicht krank machen Sie. Konservierungstechniken, wie Dehydratation, Arbeit zu entziehen Mikroben Wasser. Blanchieren tötet viele Fäulnisorganismen. Hinzufügen von Zucker oder Salz zu Lebensmitteln kann auch ihr Wachstum zu hemmen.
Überschüssige Feuchtigkeit bittet Rot

Wenn Sie produzieren waschen und lagern Sie es nass, damit Sie es sogar noch einladend Fäulnisbakterien. Shop Obst und Gemüse zu trocknen, und waschen Sie sie kurz vor der Verwendung. Wenn Sie waschen wollen produzieren erste, wischen oder drehen Sie es trocknen, bevor Kälte es. Shop gekühlten Produkten in versiegelten schärfere Schubladen, wo Feuchtigkeit relativ konstant bleiben. Umschließt Obst und Gemüse in Tuch oder perforierten Plastiktaschen, die die Luftzirkulation schreckt auch Feuchtigkeitsbildung zu ermöglichen.
Temperatur Extremes Förderung Decay

Da extremen heißen und kalten beschleunigen den Verderb, Obst und Gemüse frisch bleiben am längsten, wenn bei kühlen Temperaturen gelagert. Je höher die Temperatur, desto schneller Zerfall auftreten. Bei Frischprodukten eingefroren ist, das Wasser in Pflanzenzellen bildet Eiskristalle, die expandieren und zerstören die Zellwände. Zusätzlich zu den negativen Auswirkungen, die dies auf Farbe, Textur und Aussehen, macht Kälteschaden produzieren auch attraktiver für Verderb Mikroben. Einschließlich Bananen, Zitronen, Squash und Tomaten - - Die meisten Obst und Gemüse kann für ein paar Tage bei Kühlschranktemperaturen durchschnittlich 35 bis 40 Grad Celsius, aber ein paar frisch gehalten werden, sind anfällig für Kälteschaden bei Temperaturen unter 50 Grad.
Sauerstoffsättigung Hastens Zersetzungs

Wenn Sie habe bemerkt, wie schnell das Fleisch eines Apfels wird braun, nachdem sie der Luft ausgesetzt, Sie Oxidation in Aktion gesehen haben. Einige Chemikalien natürlich in Lebensmitteln, die so genannte oxidierende Enzyme, zu reagieren, um Sauerstoff und Beschleunigung der Verderbprozess bei Kontakt mit Luft. Zusätzlich zu ihren Wasserbedarf, Schimmelpilze, Hefen und die meisten viele Bakterien benötigen Sauerstoff zu gedeihen. Je mehr sie bekommen, desto schneller wird diese Mikroben arbeiten. Im besten Fall untergräbt die Oxidation Auge Beschwerde betroffener Obst und Gemüse; Schlimmstenfalls kommt es oft unangenehme Geschmack und Geruch begleitet. Sowie das Töten Verderb Mikroben, Blanchieren auch diese Enzyme inaktiviert, zu verhindern oder zu verhaften Oxidation.