Pektin ist ein Kohlenhydrat, insbesondere ein komplexes Polysaccharid, die auf Pflanzenzellen miteinander verbinden können. Eine wasserlösliche Ballaststoffe, Pektin ist ein bescheidener Diätfaserquelle in der Ernährung des Menschen. Pektin wird durch Kochen oder Backen Früchte mit einem hohen Pektin Inhalt, wie Äpfel, Pflaumen, Weintrauben und Preiselbeeren aktiviert. Die Schalen von Zitrusfrüchten enthalten auch eine erhebliche Menge an Pektin. Unreife oder reifen Früchten am höchsten in Pektin. Hinter der Bühne gerade reif, Pektin Ebenen stetig sinken.
Was Pektin enthält

In Backen und Kochen, Pektin wird hauptsächlich als Verdickungsmittel verwendet. Wenn sie mit Zucker und Säure, Pektin bildet lange Strähnen, dass Bindung miteinander kombiniert und behalten Feuchtigkeit, wie sie zu kühlen. In Backwaren, Früchten, der Abbau von Pektin hilft Obst erweichen, wie sie bilden eine gallertartige Substanz häufig mit Obstkuchen assoziiert kochen.
Pektin in Glutenfrei Backen

Pektin kann auch spielen eine bedeutende Rolle in glutenfreien Backen. Da Gluten ist ein komplexer Stoff für viele Reaktionen in der Backprozess beteiligten verantwortlich, müssen mehrere verschiedene Zutaten das Gluten Vakanz zu füllen. Eier, Xanthangummi und Guargummi sind Beispiele von Bindemitteln, oft verwendet, um Gluten zu ersetzen. Pektin kann auch als Bindemittel für Menschen mit einer Intoleranz gegenüber Eiern oder Zahnfleisch einwirken. Trockenheit ist eine gemeinsame Beschwerde mit glutenfreie Brote, ist ein weiterer Vorteil der Zugabe von Pektin auf glutenfreie Backwaren, dass es Wasser aufnimmt und hilft Feuchtigkeit zu behalten.
Setzt Pektin für Fat

Viele fettarme Rezepte verwenden Pektin als teilweiser Ersatz für andere Fette in Backwaren. Zum Beispiel ist eine häufige Apfelmus Ersatz für Pflanzenöl. In Backwaren wie Kuchen, Muffins und Kuchen-Kruste, wo die Absicht ist es, ein Produkt, das leicht und luftig ist zu erstellen, bindet Öl mit Mehl, um es zu Bildung von Gluten zu schützen, während Pektin konkurriert mit Mehl für Wasser und verhindert die Überproduktion von Gluten. Obwohl die Funktion ist sehr unterschiedlich, ist ähnlich wie das Endergebnis.