? Wie kann ich kochen Ente Beine in einem Dutch Oven

Cooks verwendet Gusseisen Pfannen, Geschirr und Steinzeug Dutch Öfen seit Jahrhunderten, alle aus den gleichen Gründen: sie Wärme gut halten, sie gleichmäßig zu kochen und sie mehr als einen dienen Zweck. Denken Sie an einen Schmortopf wie ein Ofen, der auf dem Herd, ein Ort, um Gerichte komplex und einfach, wie Entenkeulen garen passt. Wie niederländischen Öfen sind Entenkeulen klassisch, und schmecken am besten, wenn man sie im Mittelpunkt am Gaumen zu geben, ohne Begleitung zu sparen ein paar aromatische Zutaten. Szmtag Was Sie brauchen
Plate
Kosher Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Raffiniertes Öl
Löffel oder Schöpflöffel
Carrots
Sellerie
Onion
Aromatische Gewürze
(optional)
Wein, Lager, Brühe oder Wasser
Zahnstocher
Anleitung

1. Nehmen Sie die Entenkeulen aus dem Kühlschrank und legen Sie sie auf einem Teller. Saison die Beine, um mit koscheren Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken. Wenn Sie irgendwelche Gewürze hinzufügen möchten, tun Sie dies mit Bedacht Maskierung der natürlichen Aromen zu verhindern. Lassen Sie die Entenkeulen Raumtemperatur erreichen.
   

2. Mantel den Boden der Schmortopf mit einer dünnen Patina von raffiniertem Öl, wie Licht Olive. Die Entenkeulen wird während des Kochens rendern einiges an Fett, so dass Sie nur wollen, genug Öl, um etwas von dem Fett von ihnen überreden, eine gute sear am Anfang zu bekommen.
   

3. Ort die Schmortopf auf dem Herd bei mittlerer Hitze und setzen Sie den Deckel drauf. Lassen Sie den Schmortopf Hitze ca. 7 oder 8 Minuten oder nur ein bisschen mehr, als würden Sie eine Pfanne.
   

4. Die Ente Beine Hautseite nach unten in den Schmortopf zu machen aus der Fett. Es dauert eine Weile, um eine gute und sear crackly Haut auf Entenkeulen, als es andere Geflügel, wie Huhn zu bekommen.
   

5. Cook die Ente Beine Hautseite nach unten, bis Sie hören Knistern, vielleicht 10 bis 12 Minuten. Die sear nicht unterbrechen, indem Sie die Beine oder Anfang wandeln sie über. Möglicherweise müssen Sie Löffel oder Schöpfkelle aus etwas Fett, um eine gute sear erhalten, je nachdem, wie viel Fett macht aus.
   

6. Drehen Sie die Beine über mit einer Zange ca. 2 Minuten, nachdem Sie zu hören, starten Knistern, das die Feuchtigkeit bedeutet, hat die Haut verlassen, und sie fangen an, knusprig. Besorgen Sie sich die Beine von den Knochen so dass Sie nicht das Fleisch oder die Haut zu reißen. Koch für 2 oder 3 Minuten auf der anderen Seite, nachdem Sie die Entenkeulen umdrehen.
   

7. Entfernen Sie die Entenkeulen aus dem Schmortopf und legen Sie sie auf einem Teller. Löffel oder Schöpfkelle Sie sich die Entenfett außer 1 oder 2 Esslöffel und reservieren sie für eine andere Verwendung
   

8. In mirepoix Gemüse -. 2 Teile gewürfelte Zwiebel auf 1 Teil jeweils gewürfelte Karotten und Sellerie - - an den Schmortopf
   

9. Cook das mirepoix, bis alle über karamellisierten, ca. 10 Minuten, das Mischen mit einem Holzlöffel, wie gebraucht.. Gießen Sie etwa 1 Esslöffel Wein, Brühe oder Wasser auf den Schmortopf und kratzen den Boden mit einem Holzlöffel, während es verdampft.
   

10. Die Ente Beine Hautseite nach oben in den Schmortopf nach Sie kratzen die gern - die karamellisierten Bits, die an der Unterseite der Pfanne kleben. Fügen Sie genug Flüssigkeit, um auf halber Höhe erreichen die Entenkeulen. Verwenden Sie eine beliebige Flüssigkeit, die Sie mögen, aber Ente am besten mit einem natürlichen, natriumfreie Stock oder Brühe.
    

11. Aromaten hinzufügen. Aromatics vermitteln subtile Hinweise der Geschmack auf ein Gericht - kein Angriff auf die Sinne - und zeigen Finesse seitens des Kochs. Ente liebt es, mit ein paar Wacholderbeeren, einem Sternanis pod, ein paar schwarze Pfefferkörner kochen und vielleicht ein halbes California Lorbeerblatt.
    

12. Bedecken Sie den Schmortopf mit Deckel. Löffel ein Teil der Flüssigkeit über die Entenkeulen alle 15 Minuten. Legen Sie einen Zahnstocher in das Fleisch, wenn die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert. Es sollte sich wie Sie sind das Einfügen einen Zahnstocher in warmen Butter, wenn die Entenkeulen bereit.
    

13. Entfernen Sie die Entenkeulen und beenden sie mit frischen Kräutern, falls gewünscht. Sie können das Fett abschöpfen, behalten sie und machen eine Sauce mit dem reduzierten Kochflüssigkeit, falls gewünscht.