Der fleischige Teil Ihrer Schweinekoteletts besteht größtenteils aus würzige Flüssigkeit in Muskelzellen aus Protein gefangen. Die Rinde von Fett um die Ecken des chop verdankt seine Struktur zu einem feinen Netz von Proteinen, aber der Inhalt der Zellen Fett, anstatt Wasser. Wenn Sie kochen hacken, die Proteine ​​sowohl in der fleischigen und Fettbereich reagieren durch Schrumpfen und zu fest, aber die Fettrand schneller schrumpft als der chop sich. Das bewirkt, dass das Fleisch zu wölben und curl, verhindert auch das Kochen und verderben das Aussehen der chop.
Kürzung der Hieb

Der einfachste Weg, um das Problem zu beheben, ist gehen um die Kotelett mit einem scharfen Messer und erzielte die Rinde von Fett mit einer Reihe von flachen Schnitte im Abstand von etwa 1 bis 1 1/2 Zoll entfernt. Nehmen Kuchen nicht durch das Fett vollständig geschnitten und in den chop selbst, oder du wirst eine Öffnung zu schaffen für würzige Säfte das Schweinefleisch ist, um in die Pfanne oder auf die Kohlen zu entkommen. Oft gibt es eine dünne Schicht aus Knorpel zwischen dem Fett und dem Fleisch, das Sie wissen, wo zu stoppen hilft. Wenn die Rinde von Fett auf Ihrem Koteletts ist mehr als die üblichen 1/4 Zoll dick, senken Sie es für mindestens zwei Drittel seiner Tiefe.
Wie es funktioniert

Die Stränge des Proteins, die Struktur, das Fett in Laufbändern zu verleihen, parallel zum Rand der hacken. Wenn Sie durch das Fett Schrägstrich, trennen Sie diese Bands. Sie werden immer noch schrumpfen, aber jeder Teil des Fettes wird auf sich selbst schrumpfen, anstatt Ausüben einer konzertierten Kraft auf Muskelgewebe der CHOP ist. Die chop selbst bleibt flach, wie es Köche, während der öffentliche Fett macht ein Zackenmuster - wie die Wand eines Schlosses - rund um den Rand des hacken. Wenn Sie die Schrägstriche gleichmäßig verteilt haben, können die Schnitte eher schaffen ein dekoratives Aussehen. Wenn Sie lieber eine unmarkierte hacken, es gibt andere Wege, um sie flach zu halten.
Einige Alternativen

Die Dicke Ihre chop hat einen bestimmten Einfluss auf die Fett in der Lage es curl zu machen. Thin-cut Frühstück Koteletts könnte fast verdoppeln, weil sie so viel kräuseln, während 1-inch-thick Abendessen Koteletts sind kaum betroffen. Wenn Sie nicht wollen, um das Fett zu senken, wählen Sie dicke Koteletts, um das Risiko zu minimieren, Eisstockschießen. Alternativ Druck auf die Koteletts flach zu halten. Ein Clamshell-style Kontaktgrill gilt drückt von oben auf sie, und Koteletts flach, wie sie kochen zu halten. In Ihrer Pfanne, verwenden Sie eine der am Geschirr Geschäften verkauft, um Speck oder Burgerpastetchen glätten schwere gusseiserne Druckmaschinen. Sie werden genauso gut mit Koteletts zu arbeiten.