Eine der häufigsten Wege, um jegliche Flüssigkeit verdicken, einschließlich Milch, ist, es zu köcheln lassen, bis die meisten von ihren Feuchtigkeitsgehalt verdampft. Dies macht die Milch dicker zur einfachen und offensichtlichen Grund, dass es weniger wässrig ist. Seine Fette, Proteine ​​und Zucker werden stärker konzentriert, so dass der verdickte, reduzierte Milch einen reichen, unverwechselbaren Geschmack. Obwohl der westlichen Küche verwendet nur selten dieser Technik der indischen Küche, vor allem indische Desserts, machen starken Gebrauch von Milch reduziert.
Starch Verdickungs

In Saucen und Suppen, würden Sie in der Regel verdicken Milch durch Zugabe einer Stärke, wie Mehl oder Maisstärke. Zum Beispiel in einer klassischen Bechamelsauce, bereitet der Koch zunächst eine Mehlschwitze durch Rühren Butter und Mehl zusammen in einer Pfanne erhitzen. Diese kocht vor das Mehl, das Entfernen ihrer stärkehaltigen Geschmack. Wenn Sie die erfahrenen Milch hinzugefügt haben, die raue verdichtet es auf ein samtig-glatte Textur. Schnell Mischen von Mehl wird im Werk vorgekocht, dann getrocknet und zu einem glatten Pulver gemahlen. Es ist in kaltem Wasser gemischt, um eine Aufschlämmung zu bilden, und dann in die heiße Milch, wo sie rasch geliert gerührt. Maisstärke funktioniert auf die gleiche Weise, aber als gereinigte Stärke es mehrere Verdickungsleistung bietet.
Custards

Viele Puddings, insbesondere Nachtisch Pudding, der Arbeit von Verdickungs Milch oder Sahne. In Puddings ist das Verdickungsmittel Eier. Die Eier müssen gründlich in die Milch entführen und erhitzt vorsichtig, was bewirkt, dass die Proteine ​​an, als wären sie in einer Pfanne erstarren. Da die Stränge des Proteins in der Milch verteilt sind, zu einem weichen Gel gesetzt sie, statt der gewohnten festen Textur eines gebratenen oder gekochten Ei. Einige Puddings, wie Konditorcreme, auch enthalten eine Stärke, ein fester, zuverlässiger Verdickungseffekt bereitzustellen.
Verdickung für Dysphagie

Die Verdickung Milch für Menschen mit Schluckstörungen ist eine etwas andere Perspektive, denn kulinarische Verdickungsmittel erforderlich, dass Sie die Milch erwärmen. Das ändert sich der Geschmack, und macht es weniger attraktiv als ein Getränk. Die spezialisierten Verdickungsmittel zu diesem Zweck Verwendung gum basierten Inhaltsstoffen, wie Xanthangummi, die weit in verarbeiteten Lebensmitteln wie Verdickungs- und Geliermittel verwendet werden, eingesetzt. Sie können diese in Milch, Fruchtsäfte und andere Getränke zu rühren, und verdicken sie ohne deren Geschmack oder Aussehen.