Πώς να μαγειρέψουν μια πάπια σε μια αργή κουζίνα

πάπια είναι νόστιμο ψητό σε ένα ράφι σε ένα φούρνο, που επιτρέπει το λίπος να γεύση το κρέας και στη συνέχεια στραγγίζεται στο τηγάνι. Το κλειδί για το μαγείρεμα ένα πουλί σε μια αργή κουζίνα είναι επίσης να αυξήσει το πουλί πάνω από το λίπος που συσσωρεύεται κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας μαγειρέματος. Χρησιμοποιώντας μια σχάρα ή ένα κρεβάτι από αρωματικά λαχανικά λύνει το πρόβλημα και η αργή, απαλή διαδικασία μαγειρέματος παράγει ένα πουλί που είναι ευέλικτο και οικονομικό.
, Τι χρειάζεστε
Αργή cookerWire ράφι, ή αλουμινόχαρτο, ή 4 μεγάλα καρότα και 2 κοτσάνια σέλινο, ή 2 μεγάλα σταθερά μήλα ή potatoesDefrosted ή νωπό πλήρες duckSalt και pepperCheeseclothTwo κλωναράκια δεντρολίβανο ή /και ματσάκι φρέσκα thymeA τάρτα, εταιρεία μήλο, λεμόνι ή orangeSmall τη φλούδα τους, στα τέσσερα κρεμμύδι

Αργή μαγειρεμένα πάπια για μια ποικιλία από πιάτα

1. Αφαιρέστε τα εντόσθια από το εσωτερικό του πάπια και κόψτε όλα τα μεγάλα κομμάτια του λίπους που μπορεί να είναι γύρω από το άνοιγμα κοιλότητας, αλλά δεν απορρίψτε το fat-- λίπος πάπιας είναι νόστιμο ειδικά για σοτάρισμα πατάτες. Βάλτε το σε μια πλευρά για να προσθέσετε στην κατσαρόλα αργότερα.
   Η

2. Σκουπίστε το πουλί με μια χαρτοπετσέτα, τότε απλόχερα το αλάτι και το πιπέρι πάπια μέσα και έξω. Τοποθετήστε τα αρωματικά μέσα στην κοιλότητα πάπια - ένα λεμόνι ή πορτοκάλι ή μήλο κομμένο σε τέταρτα, ένα στα τέσσερα μικρό κρεμμύδι, και φρέσκο ​​δεντρολίβανο ή /και θυμάρι
   Η

3. Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τον τόπο. το στήθος πάπιας πλευρά προς τα κάτω. Σοτάρουμε μέχρι το δέρμα πάπια ροδίσει ελαφρά. Αυτό είναι ένα προαιρετικό βήμα που δεν επηρεάζει τη γεύση του πάπια, αλλά δίνει στο πουλί μια οικεία εμφάνιση ψητό. Το πουλί μπορεί επίσης να ροδίσει σε φούρνο στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Εάν δεν σκοπεύετε να εξυπηρετήσει την πάπια με το δέρμα, παραλείψτε αυτό το βήμα.
   Η

4. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα διπλής στρώσης κομμάτι τουλπάνι, αρκετά μεγάλο για να τυλίξει χαλαρά γύρω από το πουλί. Αυτό θα χρησιμεύσει για να βοηθήσει να ανυψώσει το πουλί έξω από την κουζίνα χωρίς να καταρρέει από το αργό-μαγειρεμένα πάπια τείνει να πέσει από το κόκαλο.
   Η

5. Κάντε ένα ράφι για την πάπια για να ξεκουραστούν στο εσωτερικό η κουζίνα. Μερικά αργές κουζίνες έρχονται με ένα ράφι, αν όχι, χρησιμοποιήστε ένα μικρό ράφι ψησίματος καλωδίων. Μπάλες αλουμινόχαρτο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να σηκώσει το πουλί, αλλά μια πρακτική λύση που προσθέτει γεύση είναι να θέσει μεγάλα κομμάτια από καρότο, κρεμμύδι και το σέλινο στο κάτω μέρος της κουζίνας, ή μεγάλα κομμάτια του μήλου ή πατάτες. Tuck το στολισμένα λίπος με τα λαχανικά.
   Η

6. Τοποθετήστε το στήθος πάπιας πλευρά προς τα πάνω μέσα στο σκεύος. Τρυπήστε το δέρμα του μαστού με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία για να επιτρέψει το λίπος για να ξεφύγουν. Μαγειρέψτε σε υψηλά για τρεις έως τέσσερις ώρες, ή χαμηλό για έξι έως επτά ώρες μέχρις ότου η εσωτερική θερμοκρασία του μαστού είναι 185 ΣΤ Άγρια πάπια είναι λιγότερο λιπαρό και δεν θα πάρει χρόνο για να μαγειρέψουν.
   Η

7. Ελέγξτε τη στάθμη στα μισά λιπαρά από το μαγείρεμα, και αν το λίπος είναι πάνω από τον πυθμένα της πάπιας, κουτάλα ή απορροφούν τη χρήση ενός Μπάστερ γαλοπούλα. Αποθηκεύστε το λίπος στο ψυγείο.
   Η

8. Αφαιρέστε την πάπια όταν μαγειρεύεται, σηκώνοντάς το προσεκτικά. Αφαιρέστε το τουλπάνι και να ρυθμίσετε την πάπια σε χαρτί κουζίνας σε μια πιατέλα για να στραγγίσει, ή να θέσουν σε 425 F φούρνο για 15 λεπτά για να τραγανή του δέρματος, στη συνέχεια, στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.
   Η

9. χαράξει η πάπια στο πόδι ή του μαστού μερίδες και σερβίρετε. Φέτες κρέας πάπιας μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες με πικάντικο χόρτα, όπως κάρδαμο, ρόκα και σπανάκι. Τεμαχισμένο κρέας πάπιας κάνει ένα νόστιμο Εκτός σάλτσα ζυμαρικών ή μια πικάντικη γέμιση taco. Δοκιμάστε fajitas πάπια σε tortillas καλαμποκιού με μια πικάντικη Chipotle γεύση salsa, και να σώσουν τα τελευταία κομμάτια πάπια για ανακατεύετε-τηγανητό ρύζι.
   Η