¿Qué le pasa a la margarina cuando la calientas?

La margarina, como la mantequilla, es una emulsión semisólida de grasa y agua. Está elaborado a partir de aceites vegetales que han sido parcialmente hidrogenados para solidificarlos a temperatura ambiente.

Cuando se calienta la margarina, la grasa de la margarina se derrite y el agua se evapora. Esto hace que la margarina se separe en dos fases:una fase líquida que consiste en la grasa derretida y una fase sólida que consiste en agua y cualquier otro sólido que estuviera presente en la margarina. La fase líquida es más densa que la fase sólida, por lo que se hunde hasta el fondo del recipiente.

A medida que la margarina continúa calentándose, la temperatura de la fase líquida aumenta y comienza a hervir. Esto hace que la margarina salpique y forme espuma. Si la margarina se calienta demasiado, puede incendiarse.