Mikä on hyvä resepti Sriracha-kastikkeelle?

Ainesosat:

Chilipastaa varten:

* 5 kiloa punaista jalapeño-paprikaa, puhdistettu ja leikattu 1 tuuman paloiksi

* 1 kuppi valkoviinietikkaa

* 2 rkl suolaa

Sriracha-kastikkeelle:

* 1 kuppi sokeria

* 2 valkosipulinkynttä, jauhettu

* 1 tl kosher-suolaa

* 1/4 kuppia vettä

* 2 rkl maissitärkkelystä

* 1/4 kuppia riisiviinietikkaa

* 1/4 kuppia kalakastiketta

* 2 rkl ksantaanikumia

Ohjeet:

1. Valmista chilitahna yhdistämällä jalapeñot, etikka ja suola suuressa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja keitä 30 minuuttia tai kunnes paprikat ovat pehmeitä.

2. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman. Siirrä chilitahna varovasti tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja soseuta tasaiseksi.

3. Siivilöi chilitahna ohuen siivilän läpi puhtaaseen kulhoon tai astiaan. Hävitä kiinteät aineet.

4. Sriracha-kastikkeen valmistamiseksi yhdistä sokeri, valkosipuli, suola ja vesi keskikokoisessa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja keitä 5 minuuttia tai kunnes sokeri on liuennut ja seos on hieman paksuuntunut.

5. Lisää kattilaan maissitärkkelys ja riisietikka ja sekoita. Jatka kypsentämistä 3 minuuttia tai kunnes kastike on paksuuntunut.

6. Lisää kalakastike ja ksantaanikumi ja sekoita. Kuumenna kastike kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä 5 minuuttia tai kunnes kastike on saavuttanut halutun koostumuksen.

7. Poista kastike lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan ennen pullottamista. Säilytä jääkaapissa enintään 6 kuukautta.