Certains des coupes tendres sur un bouvillon provenir de long groupe de muscles qui courent le long de sa colonne vertébrale. Alors que l'animal est vivant, ils aident à soutenir principalement la colonne vertébrale, à la place d'étirement et de flexion. Cette obligation relativement pépère maintient les muscles tendre, tandis que les groupes musculaires plus fortement travaillées deviennent fibreux et dur. La côte de bœuf incorpore la partie de ce groupe de muscles qui passe le long de la cage thoracique, ainsi que jusqu'à sept des côtes. Le rôti comprend la viande moelleuse entre les os des côtes, le muscle centrale cylindrique de faux-filet, et le bouchon musculaire tout aussi tendre qui entoure le faux-filet.
Pourquoi il est ajustement à attacher

Le temps de votre boucher est précieux, et attacher le rôti avec de la ficelle est une étape supplémentaire qui ajoute à son coût. Pourtant, il ya plusieurs raisons possibles à prendre ce temps supplémentaire. Par exemple, rôtis de côte sont célèbres pour leurs épaisses veines de graisse. Si le magasin de la viande est dans un domaine de la santé-conscient, le boucher peut recadrer une couture de graisse et attacher le rôti à tenir le coup. La ficelle pourrait également être destinée à attirer le rôti dans une apparence plus cylindrique, plutôt que sa forme aplatie naturelle. Les cuisiniers rond rôti de façon plus homogène, et des tranches de rôti liée ressemblent à une version de la populaire envahi & quot; lollipop & quot; style de côtelettes d'agneau.
Do It Yourself

En fait, trousser le rôti avec de la ficelle fait si bon sens, vous voudrez peut-être de le faire vous-même si le boucher n ' t. Cela est particulièrement vrai si vous souhaitez couvrir votre rôti généreusement avec une pâte d'assaisonnement ou mélange d'épices à sec. Couper les os des côtes loin de votre rôti dans une seule pièce, et les assaisonner des deux côtés avec vos épices. Ensuite, la saison du faux-filet séparément. Utilisez de la ficelle de boucher de les lier de nouveau ensemble pour la torréfaction, et votre boeuf aura une couche secret de la saveur entre les os et les yeux. Vous pouvez accentuer cet avantage en brûlant l'oeil de côtes jusqu'à bien doré avant de remonter le rôti.
Temps de couper
vrac

Une fois que vous avez cuire la viande de bœuf à la riche et le degré de cuisson juteuse, la ficelle devient un passif. Laissez le rôti de repos pendant plusieurs minutes, de sorte que ses jus ne débordent sur votre planche à découper; puis couper la ficelle de suite. Rompre les os des côtes du rôti, si elles ne se détachent pas dans votre main. Placez le faux-filet désossé maintenant sur votre planche à découper et couper en tranches généreuses. Couper entre les os des côtes pour les séparer; puis empiler votre plat de service avec le rôti en tranches et os des côtes dorées.