Si vous 'ai jamais essayé de faire un pain de viande sans charges, vous comprenez déjà que les ingrédients tels que le lait et la chapelure jouent un rôle important dans la texture de la miche. Une miche toute la viande est sèche et grossière, manque de saveur et de l'humidité. La combinaison de la chapelure, le lait et l'œuf - appelé le & quot; panade & quot; dans la cuisine classique - civilise le plat, contraignant la viande hachée ensemble, lissant sa texture et de l'aider à retenir l'humidité. Les protéines dans le lait et les œufs, combinées avec les amidons dans la chapelure, créent un gel qui emprisonne l'humidité dans le pain et empêche ses jus naturels de fuir.
Soy Versus Dairy Milk

Dairy lait est constitué principalement d'eau, avec un faible pourcentage de graisse et une allocation santé de protéines, de vitamines et de minéraux. Le lait de soja, malgré son origine dans les haricots, est étonnamment similaire. Il est légèrement plus faible en gras et en calories, ne contient aucune des taux de cholestérol de lait, et est légèrement plus élevée en protéines que le lait de vache. Son contenu vitaminique et minéral est différent à partir de lait de produits laitiers, mais chacun est une boisson saine et nutritive dans son propre droit. Dans le pain de viande, ils sont fonctionnellement identiques. En remplaçant le lait de soja pour le lait de vache aura aucun impact détectable sur le plat fini, aussi longtemps que vous vous souvenez à utiliser un langage simple - pas sucré ou aromatisé -. Le lait de soja
Making Your Own

Si vous évitez les aliments transformés, ou préférez simplement de faire votre propre, il est pas difficile de faire du lait de soja dans votre propre cuisine. Commencez avec le soja secs, trempés ou par-cuit afin qu'ils puissent être pulvérisés. Les traiter dans votre mélangeur avec de l'eau chaude pendant quelques minutes à grande vitesse, jusqu'à ce qu'ils fassent un liquide laiteux et granuleuse. Cette pulvérise les grains, afin que l'eau peut extraire leurs graisses, des protéines et des nutriments. Filtrer le liquide à travers plusieurs couches de gaze, serrant aussi fort que possible, pour en extraire le liquide. Laisser mijoter le lait de soja résultant pendant 20 minutes afin de minimiser son & quot; beany & quot; saveur, puis réfrigérer pour une utilisation ultérieure.
Un peu exagéré

Si vous choisissez de faire votre propre lait de soja à la maison, ne pas être dans un dépêchez-vous de jeter les morceaux de soja vous avez des restes de l'étamine. Bien que le processus de fabrication du lait extrait une partie de ses vitamines et minéraux, cette farine de soja - souvent appelé par son nom japonais, okara - conserve encore beaucoup de fibres et de la nutrition. Utilisez-le pour étirer le boeuf haché dans votre pain de viande, ajouter des protéines avec un minimum de graisse supplémentaire. Combinant une partie okara à 4 ou 5 pièces boeuf haché est tout sauf indétectable. Geler toute okara supplémentaire pour une utilisation ultérieure dans d'autres plats.