Buttercream i ganache su i bogati preljeva, iako su oni napravili drugačije. Najjednostavniji oblik buttercream se sastoji od maslaca, šećera u prahu i mlijeko, pretučen zajedno mekom dosljednost. Profesionalci koriste sofisticiranije verzije, obično od strane kuhanje šećer sirupa prije kombinaciji s maslacem i jajima. Ganache je sasvim drugačija premaz. To je izrađen od strane lije tople kremu nad nasjeckanim ili ribanim čokolade, a miješajući dok se čokolada istopi. Kada toplo, ganache može biti izli preko kolača i slastica napraviti sjajan glazura. Kad se ohladi, to može biti šlag na dosljednost nalik buttercream i proširila se na kolače ili se koristi kao punjenje.
Priprema Biskvit pregled

Ako želite pokriti Kolač s obje buttercream i ganache, bilo za učinak dva-ton, ili jednostavno radi o sjajnom glazurom, početi punjenje i montaže tortu. Zatim širiti površine tortu s tankim premazom buttercream, kao i ako su širenje maslac na tost. To se zove & quot; mrvica kaput, & quot; što imobilizira mrvice na površini vašeg kolača i sprječava ih uzimajući u svoj glazura. Stavite u hladnjak tortu za 20 do 30 minuta, dok je kaput seta, potom proširila na vrhu i stranama vašeg kolača ravnomjerno buttercream. Učinite to kao glatka, pa čak i što je više moguće, jer je sjajan ganache će naglasiti sve nesavršenosti.
Kapanja Učinak pregled

Neki pekari žele da im ganache napraviti glatku sloj na vrhu od kolača, s oku-ugodan uzorkom kaplje trčanje preko ruba. Da bi se postigao ovaj učinak, frižideru svoj kolač najmanje sat vremena prije ulijevanja ganache. Mix svoj ganache i pustiti ga da se ohladi do temperature od 85 do 95 stupnjeva celzijusa, koji mu daju gustu, kremastu konzistenciju. Ulijte ganache na sredini torte, i brzo se proširio na rubovima s lopaticom. Uključite tortu kao što raditi, tako da kaplje će se izvoditi ravnomjerno dolje sve strane. Dopustite ganache postaviti za najmanje 30 minuta prije rezanja i posluživanja tortu.
Čvrsta Dlaka pregled

Topli ganache ima tendenciju da skliznuti sa buttercream u listovima, pa ako je Vaš cilj je kolač koji jednoliko je ostakljena sa ganache cijeloj svojoj površini najbolje je dva puta zaliti. Make up dvostruku seriju ganache, i rashladiti svoj kolač najmanje jedan sat. Ohladiti ganache do 100 F, koji će ostaviti je relativno tanka i curi. Ulijte ganache na sredini kolača i širiti ga s lopaticom, zatim pokrenite lopaticu oko torte je strane širiti ganache ravnomjerno. Tu će biti nekoliko tankih i goli mjesta, ali to je normalno. Stavite u hladnjak kolač još 30 minuta. Nježno toplo i promiješati ganache dok ne dosegne 85 do 90 F, a zatim ulijte drugi sloj s ovim malo deblji ganache.
Savjet pregled

Prije glazurom tortu, većina Upute kažu da to mjesto na žice stalak preko pleh pergament-postrojilo. Na taj način, višak se može vratiti, napete za mrvice i ponovno koristiti. Nažalost podizanje tortu od para i čišćenje stalak poslije može biti teško. Jednostavniji način je ostatak torte na manjem tortu tavi ili ramekin. Ganache će i dalje raditi besplatno na listu, ali to je lakše podići tortu off i nema žice stalak za čišćenje.