Tradicionalni barbacoa je izrađena od glave kravlje -. Ili, u nekim slučajevima, Cijeli krave, ovce, koze ili svinja ili ponekog mesa komade iz bilo koje od tih životinja - kuhani u jamu iskopali u zemlji. To može biti teško pronaći glave cijele kravlje na lokalnim supermarketima. Provjerite vaše lokalne mesnicu za kravlje obrazima, koji rade kao dobro. Za modernu odvesti na barbacoa, odabrati utaknut pečenje ili bez kostiju govedine kratki rebra.
Priprava i sezona pregled

temeljito oprati kravlje glave ili obraze, ako je koristite. Odrežite sve hrskavica, dlaka i komadiće preostalog sakriti ili pitati mesara da to učiniti za vas. Sezona meso sa soli, paprom i vaš izbor bilja i začina, a zatim zamotajte svaku pojedinu glavu u potpunosti teške uvjete aluminijske folije. Za pripremu utaknut pečenje ili kratke rebra, trim off sve vidljive masnoće i smeđu svaku stranu mesa u zagrijanom ulju u nizozemskom pećnici. Kad porumeni, dodati mješavinu pripremljeni ili domaća Adobo umak, juha i začina. Alternativno, J. Kenji Lopez-Alt ozbiljnih jede sugerira prve ometati oxtails u ulju, a zatim dodajući barbacoa govedinu na porumeni mesa i ulja u nizozemskom pećnici uz Adobo umakom i začinima.

Cook Do Soft pregled

Kako kuhati barbacoa u podzemnoj jami, spali drvo komade u rupu iskopali dovoljno velik da držite sve glave na kravlje udobno. Dopustite vatra umrijeti do žeravice. Stavite glave foliju zamotan u jamu i pokriti sve u potpunosti s debelim slojem banana ili maguey - također poznat kao agava - lišće. Provjerite jamu često kako bi bili sigurni žar nisu izumrli. Za modernog stila barbacoa, dodati bujon u nizozemskom pećnica, stavite poklopac na mjesto i propirjajte meso na laganoj vatri ili stavite ga u 275 stupnjeva celzijusa pećnici. Okrenite meso tijekom svakih pola sata tijekom kuhanja.

Rasturati i poslužite pregled

Barbacoa u jami zahtijeva otprilike osam do 10 sati kuhati temeljito. Pirjani ili pećnici pečena govedina barbarcoa treba između četiri do šest sati vremena za kuhanje. Nakon što je meso je učinio, to bi trebalo biti lako rasturati osim s tanjura. Provjerite da dostigne unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva celzijusa. Rasturati meso na velike komade i odmah poslužiti ili, ako vrijeme dopušta, cool i stavite u hladnjak na govedinu u tekućini kuhanja za nekoliko dana da se usredotoči okuse.