jalapenos su plodovi ista vrsta - Capsicum annuum - kao slatke paprike. Poput njih, oni počinju život kao zelene chilies. To je zbog prisutnosti pigmenta klorofila biljke B, koji pomaže paprike apsorbiraju energiju iz sunčeve svjetlosti koja im je potrebna da rastu i sazrijevaju. Kao jalapenos dozrijevaju, njihova promjena boje odražavaju smanjenje količine klorofila, koji se postupno pretvoriti u drugi oblik pigmenta, pod nazivom karotenoida. U punoj zrelosti, jalapenos su svijetle crveno, iako su neki prolaze i kroz druge boje prijelaze na putu. To uključuje ljubičasta, tamno smeđe i crne, ukazuje na prisutnost plavo-crni pigment klorofil A.
Karotenoidi pregled

Karotenoidi daju žute, narančaste i crvene voće i povrće njihove živopisne boje. Prema istraživanju koje navodi Linus Pauling Institute, lakoća s kojom tijelo pretvara u vitamin A karotenoidi čini ove kemikalije posebno blagotvorno na zdravlje ljudi. Mi ne naći mnogo crvenih jalapenos u trgovinama, jer oni zahtijevaju trebati dulje vegetacije do zrele toj fazi, koja bi im znatno skuplji.
Žetva i zrenja pregled

Rajčica, poput paprike, članovi su velebilje obitelji, ali rajčice može biti dobivenih kada se zeleno i nastavit će sazrijevati s trsova do crvene i zrelo. Prodavatelji ubrzati taj proces uz koju spritzing nezrele rajčice s hormona biljka etilena. Etilen nema isti učinak na paprike, međutim, pa kad kupite zelenu jalapeno, ništa ne može učiniti crveno. Također, zbog prehrambena industrija smatra da potrošači preferiraju ujednačenost boje, paprika u procesu pretvaranja crveno smatra da nemaju komercijalnu vrijednost.
Okus razlike i boja pregled

Kao jalapenos dozrijevaju, povećava sadržaj šećera, tako da crvene su slađe od zelene. Što se tiče reskost, studija objavljena u listopadu 2000 pitanje & quot; HortScience & quot; sugerira da boja igra malu ili nikakvu ulogu. Nakon mjerenja sadržaja kapsaicina od chilies, istraživači iz Novi Meksiko Čile Instituta zaključio da je široko varirao od onih na istoj biljci i pojavio se određen položaj. Oni najbliži dnu biljke su najtoplija.