Jak określone przez pokolenia podręczników kulinarnych, tworzenie kości Podstawą magazynie. W przypadku kurczaka magazynie, to zazwyczaj obejmuje szyję i plecy, a czasem końcówki skrzydeł. To wszystko są bogate w naturalne żelatyny, który daje swoje ciało akcji. Rosół z drugiej strony, jest bardziej prawdopodobne, że użycie całego kurczaka lub w częściach kości kurczaka. To zaciera rozróżnienie teoretyczne, ponieważ istnieją pewne mięso w magazynie, a niektóre kości w bulionie. W praktyce różnica jest w dużym stopniu w zależności od uznania szefa kuchni. Jeśli wykończone ciecz znajdowała unseasoned, do stosowania jako składnik innych preparatów, to z kurczaka. Jeśli jest to w pełni przyprawione i aromatyczne w sobie, nie jest to uważane bulion.
Podstawowe Technika

Kucharze opierać się na stosunku do masy na podstawie wiarygodnego produkcji i zapasów buliony z dobrym smakiem. Dla danej wagi zimnej wody, można użyć połowę tej wagi kurczaka lub kości i 1/10, że waga aromatycznych warzyw - klasyczny & quot; Mirepoix & quot; cebuli, marchwi i selera. Jak doprowadzić wodę powoli do wrzenia - Nigdy nie gotować - białka z soków kurczaka wzrośnie i dokonać smaczne szary warstwę na górze. To powinno być odtłuszczone się pilnie, wraz z basenami tłuszczu na powierzchni, do najczystszych i najbardziej profesjonalnym wyglądzie wyniku. Z kurczaka zazwyczaj potrzebuje aż do 3 godzin na jej smaki w pełni wyodrębnione. Jeśli robisz rosół, a nie stanie, to bym sezon to do smaku solą, pieprzem i ziołami.
Szukam Clarity

Restauracje korzystania z dużych garnków seryjnych Czop na dole, tak wykończone bulion może być odprowadzana bez naruszania kości, mięsa lub mieszanie się osadu. W domu, można zanurzyć się akcji z kadzi lub podnieść całą pulę i wlać. Zatrzymaj się na pierwszy znak osadem i spuścić resztę bulionu przez kilka warstw gazę, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Jeśli koniec partii pozostaje słabe, zarezerwować go dla gulasze i zapiekanki, i korzystać z jaśniejszą część do zup i sosów. Jeśli naprawdę chcesz iść na całość, można wyjaśnić swój czas lub bulion do bulionu. Wymieszać ubitymi białkami do schłodzonego bulionu wraz z drobno posiekane Mirepoix i kwaśnego składnika, takich jak pomidory. Te białka tworzą & quot; tratwę & quot; na szczycie, który filtruje wszystkie cząsteczki, pozostawiając bulion krystalicznej.
składowania zapasów i buliony

Bulion akcji lub gotowego należy tak szybko, jak to możliwe chłodzone. Można odpocząć całą pulę opierając go w zlewie pełnym wody z lodem, lub podzielić ją na płytkich pojemnikach i rozpowszechnianie ich za pośrednictwem swojej lodówce i zamrażarce. Jak w przypadku każdej innej żywności łatwo psującej się, należy użyć go lub zamrozić go w ciągu kilku pierwszych dni. Pakiet zapasów i buliony w ilościach logicznych, takich jak 1/2 szklanki, 1 szklanka lub 2 filiżanki środków. Dla małych partii sosem, zamrażać kostki w lodu tace i używać jedną lub dwie kostki, ile potrzeba.