Jak zrobić sos Korzystanie suchej bazy Wołowina (13 stopni)

To nie jest rzadkością w przypadku profesjonalnym kucharzem posypać łyżkę lub dwie bazy do garnka z gotującą się akcji, aby dać mu kopa smaku, ponieważ wysokiej jakości, Podstawy wołowiny są suche, po prostu ograniczenie i rozpylanie bulion wołowy wykonane od podstaw. Jednak trzeba użyć wszystkie naturalne, baza wołowiny zawiera sodu gdyż pozwala kontrolować przyprawy gotowego produktu, który zwykle jest sos, zupa lub sos. Klasyczny brązowy sos korzysta z wołowiny wszystkie naturalne akcji jako podstawę swojego smaku.
To, czego potrzebujesz
Pota
Woda
trzepaczka
tłuszczu
mąki
Grubego dnem Drewniane łyżki pan

Oil
ciężkie dnie rondla
cebuli
marchwi
selera
pomidorowy
gazę
Sznurek Filmy Świeże zioła i przyprawy
Instrukcje

1. Gotować garnek wody na kuchence i dodaj bazę wołowiny. Stężenia mogą się różnić między markami, ale proporcje bazy 3/4 łyżeczka na 1 szklankę wody lub 1 łyżkę podstawy do 1 litr wody zwykle zrobić dobrze przyprawione bulionu.
   

2. trzepaczka do wody i bazę razem aż zasadę rozpuszcza. Obniżyć ciepło do ogrzania do utrzymania akcji gotowe do kiedy trzeba to później.
   

3. Dodaj równe części tłuszcz i mąka do ciężkiej dnie garnka i gotować na średnim ogniu, aż brązowy lub około 15 minut. Roux i tłuszczu i mąki, to iść do zagęszczacz do sosów, ponieważ dodaje smaku, nie tylko lepkość. Brązowy roux daje sos bogaty, orzechowy smak złożony. Użyj 2 łyżki na szklankę Roux magazynie.
   

4. Stir Roux co minutę lub tak z drewnianą łyżką. Uchylenie zasmażkę.
   

5. Rozgrzać łyżkę lub dwie oleju w ciężkim dnem garnka na kuchence na średnim ogniu przez około pięć minut.
   

6. saute w sosie dla Mirepoix, zaczynając od cebuli. Dwie części z grubsza posiekane cebule do jednej części każdy z grubsza pokrojone marchewki i selera zawierają standardowe Mirepoix używany sos. Zawsze podsmażyć cebulę, aż do ich przezroczyste, następnie dodać marchewkę i seler. Gotować, aż wszystko brązy przy podejmowaniu ciemnego sosu.
   

7. Dodaj koncentrat pomidorowy do Mirepoix. Użyj proporcji 1 łyżka koncentratu pomidorowego na 1 litr magazynie. Koncentrat pomidorowy pogłębia kolor i dodaje sos kontrast do słodkiego smaku wołowiny
   

8. Kucharz koncentrat pomidorowy, mieszając od czasu do czasu, dopóki nie rozwija rdzawy kolor i słodki zapach. - o dwie lub trzy minuty.
   

9. Pour akcji, które zrobiłeś z zasadą w rondelku i drapać dno drewnianą łyżką, aby go deglaze.
   

10. Dodaj brązową zasmażkę do garnka i ubij go, aby go włączyć. Niech dusić sos osiągnąć.
    

11. Dodaj saszetka d'Epices z sosem. A epices saszetka d'lub kilka łodyg pietruszki, kilka czarnego pieprzu i liść laurowy związana schludne sznurkiem w mały kawałek gazę, dodaje głębi smaku i aromacie kwiatowym na sos bez śladu.
    
    

12. Gotować na wolnym ogniu, aż sos smak kucharzy piekarnicze z niego, około 30 minut. Ślizgać górną sos piany jeżeli tworzy się podczas tarczy. Kontynuuj gotowanie, jeśli chcesz, żeby zagęścić. Gotowy brązowy zagęszczonej roux sos nie pozostawia skrobię smak na podniebieniu po spróbować.
    

13. Usuń EPICES saszetka d'i doprawić do smaku sos solą i pieprzem , Sos jest gotowy do użycia, lub można schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie umieścić go w lodówce do przechowywania.