Porque fermento instantâneo é finamente moído, ele não requer o passo normal de dissolução em água primeiro. Em comparação com levedura seca activa, a velocidade de descolagem inicial de ascensão é mais rápido com a levedura instantânea, mas durante um longo aumento de duas ou mais horas, ambos os tipos de levedura acabam realizando sobre a mesma. Levedura instantânea é escolha para receitas que pedem a massa dobrar de volume após a apenas uma hora. Para receitas que chamam para apenas uma subida da massa, rápida ascensão levedura é o melhor. Este tipo de levedura é semelhante ao instante, mas contém enzimas e outros ingredientes adicionais para impulsionar a subir, resultando em um pão mais rápido-levantando-se com menos sabor e estrutura.
Receitas tradicionais pão

Ao usar farinha branca para fazer uma massa magra, com um pacote de fermento instantâneo, massa termina sua primeira ascensão em menos de uma hora, mas não vá pelo relógio. Teste a sua massa, colocando as pontas dos dedos para o centro e pressionando levemente. Se a massa mantém o recuo do seu dedo, então ele está pronto para ser perfurados para baixo e moldado em pães. A segunda subida também leva cerca de uma hora; esperar mais vezes subindo ao usar ingredientes adicionais. Produtos lácteos ricos, como manteiga ou ovos, pode aumentar o aumento dos tempos por até 30 minutos, e farinhas de grãos integrais que contêm farelo levam mais tempo para subir do que farinha branca processada, a menos que você use mais levedura.

No-Amasse Pão

Uma maneira de fazer o pão de grãos inteiros sem sujar as mãos, receitas não-amassar confiar no poder de fermento instantâneo para aumentar a massa feita com farinha de trigo integral em como pouco como duas horas, com um segundo levante de 30 minutos ou menos. Dois pacotes, ou 1 1/2 colheres de sopa de fermento instantâneo, é necessário para atingir este de duas horas, aumento no-knead. Quando a quantidade de fermento é cortado pela metade - 1 pacote de fermento ou 3/4 colher de sopa - o pão requer quatro a cinco horas de tempo de subida para a primeira subida, e uma hora para o segundo lugar. Vezes mais crescente usando menos levedura criar mais profundidade de sabor na massa.
Retardar a ascensão

refrigeração a massa diminui a produção da levedura de gás, permitindo que os açúcares a emergir a partir do amido e sabor a massa. Retardando o processo de crescente também lhe dá mais controle sobre quando você cozer o pão. Para retardar o surgimento, de uma metade de um pacote de levedura instantânea, ou 1/2 de uma colher de chá, permite um aumento de um dia inteiro de oito a 10 horas. Tenha em mente que a abrandar o primeiro levante também afeta a segunda ascensão. Quando se utiliza menos de levedura, esperar que o seu segundo subindo para tomar uma e meia a duas horas, em vez de uma hora. Usando ainda menos levedura - tão pouco quanto 1/2 colher de chá - permite a um aumento de 16 a 20 horas. Coloque pães feitos com ingredientes lácteos na geladeira para uso prolongado subindo para impedir o crescimento de bactérias.