Para pasteurizar leite em um fogão, você precisa mexa constantemente para evitar a escalda do líquido. Mexa o leite de forma contínua e medir a temperatura com um termômetro rápida leitura. Retirar o leite do fogão depois de ter sido aquecido a uma temperatura de 161 F por 15 segundos.
Caldeira dobro

A melhor maneira de pasteurização do leite é usar uma caldeira dobro, o que aquece o leite de maneira uniforme, deixando nenhuma chance de escaldante ou queimá-lo. Encha uma grande panela com água até a metade e trazê-lo para ferver. Uma vez que ele está fervendo, coloque uma segunda menor pote, banho-maria ou um metal bacia de mistura sobre a abertura do pote. Encha o topo receptáculo com leite e mexa de vez em quando, o aquecimento do leite delicadamente. Uma vez que o leite atingiu 161 F, mantê-la a essa temperatura durante 15 segundos, em seguida, desligue o fogão e remover a parte superior panela do banho-maria.
Microondas

Você pode pasteurizar o leite com um micro-ondas, mas não é o melhor método, como micro-ondas não aquecem leite uniformemente. No entanto, se você dá o seu leite um rebuliço uma ou duas vezes durante o aquecimento, você pode pasteurizar o leite com sucesso desta forma. Aqueça o leite cru em uma panela para microondas, mexendo ocasionalmente. O leite é pasteurizado uma vez que atingiu 165 F.
Importância de resfriamento

arrefecimento rapidamente seu leite aquecido é fundamental para o processo de pasteurização. Leite arrefecimento gradual é um terreno fértil para patógenos e bactérias. Para resfriar o leite pasteurizado, cubra a panela ou tigela que você usou para aquecer o leite e coloque-o em um banho de água gelada. Reabastecer o gelo como necessário até que o leite atingiu 70 F. loja sua refrigeração, leite pasteurizado em um recipiente hermético na geladeira.