Como fazer uma pastelaria áspera com manteiga & Farinha

áspero massa folhada recebe o flakiness, camadas finas e ascensão de um rolamento meticuloso, girando e método de manteiga trabalhando em farinha dobrável, assim como a versão clássica, exceto que você cortar a manteiga na farinha em primeiro lugar. Você começa clássico massa folhada envolvendo massa de farinha e água, ou détrempe, ao longo de um pedaço de manteiga, em seguida, rolando, virando-se e dobrando-o. Quando pastelaria áspero, você misture a manteiga, farinha e água juntos de uma vez e, em seguida, rolar, girar e dobrar. Você pode ter pastelaria áspero pronto em menos de duas horas, enquanto o clássico leva cerca de 36 horas de tempo de preparação ativa e inativa
. Coisas que você precisa
Escala da cozinha
manteiga sem sal farinha
Todos os fins-
Pastelaria cortador
Pastelaria raspador
Pino
Misturando
tigela de plástico embrulhar
Instruções

1. escalar igual partes de manteiga sem sal e de farinha de trigo em peso. Corte a manteiga em cubos de 1 polegada.
   

2. Meça cerca de 1 xícara de água fria para cada libra de farinha utilizada e adicionar alguns cubos de gelo casal a ele. Coloque a água no congelador, juntamente com a manteiga em cubos e um cortador de massa. Refrigere os itens para cerca de 5 minutos.
   

3. Peneire a farinha e uma pitada de sal em uma tigela enquanto os calafrios manteiga. Tome os cubos de manteiga e cortador de massa fora do congelador. Adicione os cubos de manteiga à farinha.
   

4. Corte a manteiga na farinha com o cortador de massa até quebradiço. Mash pedaços de manteiga maior do que 1/4 de polegada com os dedos.
   

5. Forme um pequeno buraco no centro da farinha e manteiga e ponta na água gelada, uma colher de sopa ou assim em um tempo. Trabalhe a água gelada em suavemente com as pontas dos dedos até que a massa mal mantém juntos. Você vai ter um pouco de água gelada sobrando.
   

6. Vire a massa para a superfície de trabalho. Levemente sove a massa em um retângulo áspero.
   

7. Estenda a massa folhada com um rolo usando um movimento para a frente 2 ou 3 vezes, começando no centro do retângulo. Gire a massa de pastelaria um quarto de volta para a direita.
   

8. Role a pastelaria para fora mais um par de vezes, gire-a para a direita um quarto de volta e repita. Você deseja manter a forma de retângulo da massa folhada. Estender a massa bruta, até medidas de cerca de 1/2 de polegada de espessura.
   

9. Dobre a massa em três partes iguais, usando um raspador de pastelaria, também conhecido como um raspador de banco. Para fazer isso, dobrar à esquerda 1/3 do retângulo de massa para o centro, em seguida, dobre à direita 1/3 do retângulo de massa para o centro, utilizando o raspador de pastelaria para levantar e dobre a massa sobre. A técnica é como dobrar um pedaço de papel em terços para que ele se encaixa perfeitamente em um envelope.
   

10. Abra a massa para um retângulo de meia polegada de espessura novamente depois de dobrar lo em três partes, que utilizam a mesma técnica de laminagem e de torneamento como antes. Dobre o retângulo em terços novamente após atingir 1/2 polegada de espessura e repita o rolamento, girando e processo de dois dobrar mais vezes.
    

11. Embrulhe a massa em filme plástico áspero e chill-lo no geladeira por pelo menos 20 minutos. Pegue a massa folhada para fora e enrolá-lo, transformá-lo e dobrá-lo mais duas vezes antes de usar.