Os alimentos enlatados em um banho de água quente tornar-se suficiente para a segurança alimentar, em termos gerais, mas há uma exceção gritante. Isso é uma bactéria resistente ao calor chamada Clostridium botulinum, que segrega a toxina botulínica letal. Ele não pode prosperar no ambiente de alta-ácido de frutas em conserva, picles ou muitos produtos de tomate, mas é perfeitamente em casa no seu milho. Para se proteger de botulismo, seu milho deve atingir uma temperatura de 240 a 250 graus Fahrenheit, bem acima do ponto de ebulição da água. Para chegar a esta temperatura que você vai precisar de uma pressão industrial de conservas, o que - contendo a expansão do vapor de água que ferve -. Cria um ambiente de conservas de alta temperatura de alta pressão
Packing o milho

Você vai precisar de cerca de 20 libras de todo milho para encher o seu canner com nove frascos de 1-pinta. Tira as cascas e seda, e branquear as suas espigas de milho em água fervente por três minutos para firmar-los. Uma vez que tenha arrefecido o suficiente para lidar, cortar os kernels a partir dos ouvidos em uma panela. Adicione 1 xícara de água e uma pitada de sal para cada 2 xícaras de grãos fervente e cozinhe-os por cinco minutos. Embale o milho vagamente em frascos esterilizados de pedreiro, superando-os para dentro de uma polegada da parte superior com seu líquido de cozimento. Como alternativa, para um sabor mais fresco, você pode embalar os grãos crus em seus frascos e cobri-los com água fervente. Cobrir os frascos com frescos, tampas nunca usados ​​e aparafusar os anéis de dedo-apertado para mantê-los no lugar.
Preparando o Canner

conservas de pressão começa com uma cuidadosa inspeção de segurança do fabricante de conservas. Junta da tampa deve estar livre de detritos ou rachaduras, ou não vai selar corretamente. O medidor de pressão e válvulas de vapor deve estar livre de resíduos de alimentos ou - se você vive em uma área de água dura - escala construída. Quando estiver satisfeito que o fabricante de conservas é seguro para uso, execute 3-3 1/2 polegadas de água para o fundo e inserir cremalheira do fabricante de conservas. Centralizá-lo sobre o seu gravador e pré-aqueça-o até que esteja demasiado quente para tocar, mas não quase fervendo. Encha o canner com frascos de milho. Abra ventilação da tampa ou remover o contrapeso, dependendo do seu fabricante de conservas, e travar a tampa no lugar.
O Processo Canning

Traga o seu canner para ferver. Uma vez que você vê, uma nuvem em forma de V constante de vapor escapando ou & quot; ventilação & quot; da tampa, iniciar um temporizador de 10 minutos. No final desses 10 minutos, fechará a ventilação - se é um fabricante de conservas de estilo calibre - ou substituir o contrapeso se é um fabricante de conservas de estilo roqueiro. Quando o indicador mostra a pressão correta, ou seu balancim é seesawing conforme descrito no manual do proprietário, começar o seu timing milho. Ao nível do mar, você vai precisar para processar litros de milho durante 55 minutos a 10 a 11 psi, ou litros para 85 minutos. Se você mora em uma altitude de 1.000 pés ou mais, trazer um canner basculante para 15 psi para o mesmo período de tempo. Em um canner calibre, aumentar a pressão por £ 1 para cada 2.000 pés acima do nível do mar.
Detalhes finais

Você vai precisar ajustar o calor do queimador para manter seu canner na pressão correta. Ele deve ficar em que a pressão continuamente, por isso, se ele mergulha muito baixo que você vai precisar para trazer de volta à pressão e começar timing seus 55 minutos mais uma vez. Uma vez que o tempo é para cima, retire o fabricante de conservas do fogo e deixe esfriar naturalmente até que os lançamentos de pressão. A maioria dos modelos actuais possuem uma fechadura que irá libertar quando a pressão diminui. Retire a tampa com cuidado, evitando a vapor, em seguida, retire os frascos em um rack ou uma toalha. Deixe o milho para esfriar durante a noite, em seguida, verifique cada frasco para uma boa vedação. Aqueles que não junta deve ser refrigerado e usado imediatamente, eo restante armazenado em local fresco e escuro por até dois anos.