Alguns grelhas campeão defenderia a ferver suas costelas , mas assar as costelas primeiro tem seus discípulos. A diferença está no volume e intensidade de líquido. Braising usa apenas uma pequena quantidade de água ou vinagre de cidra em um ambiente hermeticamente fechado antes de uma baixa, cozinheiro lento. A idéia de costelas fervente é uma idéia do Leste Europeu, embora este é mais para um guisado de um rack de costela grelhada. Em uma receita polaco, por exemplo, os reforços são cozido em caldo de galinha ou carne por 30 minutos no fogão, em seguida, cozido no caldo reduzido em 375 graus por 30 minutos, coberto com papel alumínio. Parte da atração, além de poupar tempo, é em reservar o caldo depois de sopa ou caldo.
Opondo acampamento

Muito simplesmente, de ebulição suga todos os sucos e sabor em uma costela, e é, portanto, um anátema para fumantes obstinados. O argumento de que a ferver é necessário para amaciar a carne só mantém-se para os cozinheiros que planejam undercook suas costelas. Sem costelas vão surgir a partir de um fumante nada menos do que macia e suculenta depois de seis horas em fogo baixo, em torno de 225 F, no fumante. A melhor opção é a vapor as costelas no forno, em particular para reforços de reposição que podem ser grandes demais para caber em uma panela de pressão. Coloque as costelas em uma assadeira com um copo ou dois de água, vedação hermética com papel alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora em 350 F.
Preparação Idéias

Ambos os reforços de reposição e costelinhas são normalmente vendidos em uma única laje, nem de que vai se encaixar em uma panela ou panela de pressão. Retire a membrana volta, pois isso irá enrolar-se e vire borracha durante a ebulição, e pique as costelas para cima. A justificativa para a ferver em solução de vinagre, uma mistura de vinagre de cidra e água, é que o ácido vai revigorar a carne e amaciar.

ebulição na cerveja também é um cenário interessante. Cozinhe as costelas primeiro em água salgada por cerca de 45 minutos, em seguida, atirar as costelas em um molho à base de cerveja chiou incorporando açúcar, especiaria, e massa de tomate. Deixe as costelas para marinar por algumas horas antes de transferir para o grill. As costelas também pode ser cauterizada primeiro em ambos os lados por alguns minutos na grade, em seguida, colocado em um pote de cerveja, caldo de carne e especiarias em uma grelha. Deixe ferver, coberto, por cerca de 1 hora e meia.
Pressão cozinheiro

ebulição o costelas primeiro na panela de pressão, pelo menos, eliminar a possibilidade de um centro de mal cozida, e tornarão para fora alguma da gordura da superfície, tornando crises na grade menos provável. A principal vantagem, porém, é o tempo. Costelas panela de pressão essencialmente deixa o grelhar para os últimos 10 minutos, um atalho conveniente para aqueles que não têm uma tarde inteira para cuidar do fumante. Para pressionar cozinheiro costelas, cobri-los (mal) em água e adicione uma colher de chá de sal por copo de água. Adicione quaisquer aromáticos ou ingredientes esfregar seco também, assim como uma pitada de vinagre. Selar a tampa da panela de pressão e cozinhar por 15-20 minutos. O próximo passo importante é drenar o líquido e pat as costelas seca, ou eles vão vapor na grelha. Porque as costelas terá perdido algum do seu sabor, regue-os novamente com o molho de churrasco na grelha.