Como cozinhar Tripe Italiano

culinária italiana não é apenas sobre os ingredientes, ou um estilo de cozinha. Sim, você encontrar um monte de alho, azeite, massas e em comida italiana. E, quando alguém menciona, & quot; tradicional, & quot; ou & quot; clássico, & quot; molho de tomate, a maioria das pessoas evocam uma imagem da avó de alguém no país de origem, inclinou-se sobre uma panela fervendo de molho feito a partir de uma receita familiar de 1.000 anos de idade. Cozinha italiana é tudo isso - e muito mais. É divertido, é vibrante e é sobre a tomada de algo tão fora de colocar como estômago de uma vaca e transformá-lo em um derreter-em-seu-boca, pode-I-ter-segundo-por favor prazer gustativo. Tripe, ou trippa, é, saudável, comida camponês honesto no seu melhor, cozido com tomates e ervas até que ele é tão concurso que gelatiniza no palato, onde se torna a personificação da rústica cozinha italiana
. Coisas que você precisa
Lavado ou tripe unwashed
Placa de estaca
sal Kosher
Faca de cozinha
Pot Lid

Tongs
Alimentos recipiente de armazenamento
Colander
toalhas de papel
Pancetta
Azeite
pan pesados ​​de fundo com lados retos
Cebolas
Cenouras Aipo

Italiano (liso-folha) salsa
vinho tinto ou estoque tomates frescos
Roma ou em conserva, tomate pelado
ingredientes aromáticos
Ervas
pimenta do reino moída
Cheese (opcional)
Instruções

1. Lavar as tripas em água fria em execução até que ele fique claro e você não sente qualquer sujeira ou cascalho sobre ele. Coloque pente-lado o tripe-se em uma placa de corte.
   

2. Polvilhe sal kosher sobre o bucho. Esfregue as palmas das mãos e os dedos vigorosamente sobre o tripe para limpá-lo. Coloque pente-side as tripas para baixo na tábua de corte e repita. Lavar o tripe novamente e sentir o cheiro. Ele não deve ter odor ou detritos sobre ele. Continue a limpeza, se necessário.
   

3. Posicione uma faca de cozinha em um ângulo agudo em relação ao exterior do tripe, ou o lado sem pentes, com o lado mais largo da lâmina virada para si. Arraste a lâmina da faca para longe de você, raspar a gordura e tecido conjuntivo que você vá. Remover o máximo de gordura e tecido conjuntivo, como você pode a partir do tripe e descartá-lo.
   

4. Coloque o tripe em uma panela e cubra-o com cerca de 3 polegadas de água fria. Coloque a panela no fogão e definir o fogo para médio-alto. Cubra com uma tampa e deixe-a ligeiramente aberta.
   

5. Simmer lavado tripe para cerca de 2 horas, e deixe cozinhar tripas não lavadas entre 4 e 6 horas, ou até que você pode rasgá-la com o seu mãos facilmente. Repor a água, conforme necessário, para manter o tripe coberto.
   

6. Retirar o bucho com uma pinça e colocá-lo em um recipiente de armazenamento de alimentos de água gelada para esfriar rapidamente. Escorra o tripe em uma peneira e reserve o líquido de cozimento.
   

7. Seque a dobradinha com toalhas de papel após a sua remoção do banho de gelo. Coloque o tripe em uma placa de corte e corte-o em tiras de medição de 2 ½ a 3 polegadas de comprimento e cerca de 1/2 polegadas de largura, com uma faca de cozinha. Defina o tripe de lado.
   

8. Aqueça algumas colheres de pancetta em cubos e um par de colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela de fundo grosso com lados retos, alto e colocá-lo no fogão em baixo calor. Cozinhe até que a gordura torna fora do pancetta, cerca de 10 a 12 minutos.
   

9. Adicione o battuto, às vezes chamado soffritto ou Tritto, para a panela e definir o fogo para médio. Battuto é basicamente uma versão italiana do mirepoix, e geralmente consiste de duas partes aproximadamente cebola picada para uma parte cada aipo e cenouras picadas grosseiramente, juntamente com algumas colheres de sopa de salsa italiana picada eo alho picados. Você também pode usar cebolinha ou alho-poró em vez de cebolas.
   

10. Cozinhe o battuto até caramelizado e marrom-dourado, cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Despeje aproximadamente 1/4 de copo de vinho tinto ou estoque na panela para deglaze assim que ouvir o crepitar pancetta. Raspar o fundo da panela com a colher de pau quando você adiciona o líquido, e apontar o seu rosto quando vazar. Definir o calor para baixo quando o líquido cozinheiros fora.
    

11. Adicione os tomates Roma 6 ou 7 descascadas e cortadas, ou 2 latas de tomates pelados e em cubos italianos com suco, para cada 2 libras de tripas. Mexa para incorporar.
    

12. Adicione os ingredientes aromáticos ou aromáticos para breve, para a panela para refogar o tripe com. Aromatics comumente utilizadas na culinária italiana incluem folhas turcos baía, folhas de aipo, erva-doce frondes e pimenta preta integrais, para citar alguns.
    

13. Adicione ervas frescas ou secas para a panela. Este é o lugar onde você pode realmente ser criativo e construir sobre os sabores do pancetta, battuto e tomates. Não se preocupe com picar ervas frescas ou cortá-las uniformemente, apenas rasgar-los em algumas peças ou cerca de picá-las. Um prato tripe preparados em Itália pode incluir orégano, hortelã, manjericão alecrim, tomilho e sálvia. Você não tem que adicionar toda a erva que você pode pensar -. Apenas aqueles que você acha que gosto melhor
    

14. Definir o fogo para médio-alto e trazer as tripas para ferver, mexendo constantemente. Adicione algumas xícaras de caldo e tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Adicione uma pitada ou duas ou flocos de pimenta vermelha, se você gosta de um pouco de calor.
    

15. Simmer as tripas para 1 ½ a 2 horas e gosto. Mastigue o bucho. Tripe cozido vai ter uma consistência gelatinosa, não um mastigável. Ajuste a consistência do molho, se necessário com a água reservada você chiou o tripe in.
    

16. Prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta e misture alguns parmesão ralado na hora, Asiago ou romano, se desejado. Termine rasgando em algumas ervas frescas.