As gerações de cozinheiros usaram uma salmoura sal simples que consiste de 2 a 3 colheres de sopa de sal por galão de água para purgar seus crawdads, de acordo com a Texas Cooking Online. O método geral é cobrir os camarões de água doce com água de sal e mexa-los por 5 minutos, escolhendo quaisquer mortos que flutuam à superfície. Eles são então drenados e bem lavados. A teoria por trás disso é que estar imerso na água salgada faz com que os crawdads esvaziar o conteúdo de seus estômagos e intestinos, contribuindo para um melhor sabor, mais limpo.
Purging Takes Time

Ambos os lados da questão purga salmoura concordam que é importante para purgar crawdads antes de cozinhar. Além de ajudar a remover as impurezas, ele limpa a lama e areia para fora das brânquias, estendendo crawdads vida útil, aumentando o seu consumo de oxigênio e reduzindo o estresse físico. No entanto, o sudeste do Texas lagostins Farm afirma que crawdads dando um rápido banho de salmoura de sal não está purgando. Purga trato digestivo eficaz leva 24 a 48 horas, de acordo com Serviço de Louisiana Cooperative Extension "Manual dos lagostins de Produção." Esse processo ocorre em tanques especiais de retenção de água doce com um fluxo contínuo de água limpa.
Brine Para o sabor

Usando uma salmoura para realçar o sabor é uma técnica culinária milenar. Há uma ciência para fazer uma boa solução salina, com cada ingrediente a desempenhar um papel específico no processo. O sal é importante como um tempero, mas também pode ajudar a preservar a umidade. Ingredientes adoçantes equilibrar o sal, enquanto que as adições ácidas a um trabalho salmoura para quebrar as proteínas, aumentando a ternura. As ervas e temperos em uma salmoura infundir os camarões de água doce com sabor. Quanto mais tempo os camarões de água doce são deixados na água salgada, mais forte o sabor será transmitida.
Preservar Crawdads com salmoura

Salt salmoura tem sido usado para preservar alimentos, tal como por decapagem e de cura. A Divisão de Recursos Vida Selvagem Utah recomenda o uso de uma salmoura de sal 1/2 xícara de sal para 1 litro de água ao cozinhar crawdads para congelamento. Use crawdads congelados prazo de três meses para o melhor sabor. Muitos crawdads preservados comercialmente são enlatados, abalada ou congelado em salmoura sal aromatizado com ervas e especiarias. Sal salmoura também é usado quando crawdads estão em conserva, um outro método de conservação de alimentos honrada.