Ako si vyrobiť Brie

Brie je mäkké, hladké a takmer mazľavý syr, ktorý pochádza z francúzskeho provincie Seine-et-Marne. Podľa legendy, v 8. storočí, Charlemagne mal jeho prvý príchuť syra Brie a okamžite sa zamiloval do nej. Brie sa vyznačuje srstnatý, biele jedlé formy. Hlavný rozdiel medzi Brie a Camembert (Camambert je to, čo by ste zvyčajne nájsť vo väčšine obchodov s potravinami v USA), je len otázkou tvaru a veľkosti. Brie môže byť rozmazaný na sušienky, spárovaný s mäsom v sendviči, zmiešaný do šalátov alebo zabalené v ceste a pečie pre rad pochúťok.
Čo budete potrebovať
1 galón mlieka
1/2 lyžičky , chlorid vápenatý
1/8 lyžičky. of Mmeso kultúry (ako EZAL)
1/8 lyžičky. P. Camembert
1/8 lyžičky. G. Camembert
Jedna kvapka B. linnens
1/8 lyžičky. syridlo
1/4 šálky soli
fólie
veľkom hrnci
Candy teplomer
dosiek
Plastic vypúšťací mapa
Plastová krabice od topánok
perforované foriem na syr (asi 4 palcový priemer a 8 palcov vysoký)
chladiacom boxe alebo chladničke, ktorá môže byť udržiavaná na 55 stupňov
inštrukcie

1. Tepelná mlieko a chlorid vápenatý do 90 stupňov .
   

2. Okamžite pridajte meso, camembert kultúry, a B. linnens akonáhle mlieko až na teplotu. Variť po dobu jednej hodiny pri teplote 90 stupňov. Pozrite sa na syr opatrne a nenechajte teplota ísť nad 90.
   

3. Pridajte syridla po syr bol varenia (zrenie) po dobu jednej hodiny. Nechajte zvyšok syr počas dvoch hodín.
   

4. Strih tvaroh a jemne zatlačte do foriem na syr. Tento recept vyplní dve formy, ako je uvedené vyššie. Nech formy sedieť na tanieri za hodinu.
   

5. Umiestnite tanier na vrchole formy a vyklopte ju po hodine, takže syr je lícom dole na dosku. Opakujte tento krok každých niekoľko hodín; uvedenie ďalší tanier na vrchole a obracející foriem. Za pár hodín, syr by mal zmenšiť na menej ako 2 palce tučný.
   

6. Umiestnite syry v chladnom boxu alebo chladom foriem cez noc pri nie viac ako 55 stupňov.
   
   

7. V dopoludňajších hodinách, odstrániť syry z ich foriem. Syr by sa mal voľne kĺzať, zatiaľ čo ešte udrží svoj tvar.
   

8. nasypte soľ na tanier, takže to je rozložené na dosku rovnomerne. Umiestnite syr v soli, a potom ho otočte tak, že obe strany sú teraz uzatvorené s soľou. Dokončiť valcovaním hrany v soli a utrite prebytok.
   

9. Umiestnite svoje pripravené syry na plastu, odvodňovacie Matta, ktorý bol rez, aby sa zmestili do plastovej krabice od topánok. Dajte veko na krabici, ale neuzatvárať ho, opúšťať otvor 1/2 palca. Udržujte poľa na chladnom mieste. Ideálna teplota pre Brie dozrieť, je 55 stupňov na 85 percent vlhkosti. Shoebox bude udržiavať vlhkosť, ale môžete potrebovať chladiacom boxe alebo chladničke, ktorý môžete nastaviť na vyššie popísané teplotou.
   

10. Po 10 dňoch, odstráňte syry z krabici od topánok , Syry budú mať kožu, chlpaté povrchu formy, ktorý je podpis kože brie. V tomto bode, zabaľte do fólie a miesto v chladničke po dobu ďalších 20 dní.