miesenie cesta nie je to isté ako zmiešaním ingrediencií. Miešanie je na prvom mieste, a miesenie príde druhý. Keď sú vaše mokré a suché prísady v kombinácii, budete mať cesto s hrubou, mokré konzistencie, ktorý sa sám drží pohromade. Hniesť ručne, položte cesto na pomúčenú palube alebo pultu. Vyberte si povrch, ktorý má 1 1/2 až 2 štvorcových stôp priestoru, takže máte dostatok priestoru na prácu.
Tvar

Miesenie je najviac práce, ktorú bude robiť pri vytváraní tento druh chleba. To možno vykonať ručne, alebo môžete použiť elektrický mixér, kuchynský robot alebo chlieb stroj. Začnete s lepkavým a beztvaré hmoty vášho cesta, a končí s hladkou, pružnou plesu. Hnetenie je to, čo dáva svoj tvar a štruktúru cesta. Proces ťahanie a tlačenie na cesto umožňuje lepok v ceste sa pretiahla a posilnená.
Lepok

lepok v ceste formách, keď je múka pridá do vody, takže vlákna proteínu. Tieto pramene sú to, čo musí byť natiahnuté, aby mohli neskôr ubytovať vzduchové bubliny vo vašom rastúce chleba. Nie miesenie chleba dosť môže vyústiť v bochníku, ktorá nestúpa správne. Tie sú hotové hnetenie, keď všetky molekuly lepok vo vašom cesta zvlhčujú a spojili.
Elasticita

Nemôžete vidieť molekuly lepok v ceste, ale vám môže cítiť cesto stáva pružnejšie, ako ste hniesť. Ako budete tlačiť a ťahať na cesto, to začne ponúkať odpor, a zasunie späť do tvaru. Vaším cieľom pre väčšinu chleba receptov je na to, aby cesto hladké, takže pri spustení prstom po celej ploche, nič drapáky alebo tyčiniek. Budete tiež vidieť lesk na povrchu cesta je. To je ďalší náznak toho, všetky molekuly lepok boli spojené dohromady.