Na rozdiel od toho, čo jej názov napovedá, pohánka nie je súčasťou pšenica rodiny; Je to vlastne súvisí s rebarborovým závodu. Pohánka je považovaný za relatívne nový zrno alternatíva - je to technicky ovocie -, lebo nebol v kultivácii oveľa viac ako 1000 rokmi. Hoci na bielkoviny nižšia ako u mnohých zrná, pohánka obsahuje osem esenciálnych aminokyselín, čo je ideálne proteín. Pohánka obsahuje väčšinu vitamínov B, ako aj minerály fosfor, horčík, železo, zinok, meď a mangán. Pohánka sa obvykle melie na obilie a používané v raňajkové cereálie, ale tiež to môže byť pečené a varené ako alternatívu k zemiaky alebo ryža. V Spojených štátoch, to je obyčajne videný v podobe múky.
Múky pohánky

Malé Semená z pohánky rastliny sú zem, aby sa pohánky múku. Má silný orechovú chuť a zvyčajne nie je sama o sebe použité v receptov, ale v zmesi s inými múky pridať rozmer chuti a textúry. Na jeho vlastné, pohánka múky je lepok a pšenice zdarma, a je prijateľný pre ľudí, ktorí majú neznášanlivosť pšenice a gluténu.
Pohánková múka je natually pšenica a bezlepkové.
Pšeničná múka

Pšeničná múka je najbežnejší typ múky používa pre pečenie a je základom pre celý pšenica, krupica, koláče, pečivo, univerzálnych a bielej múky. Pšeničná múka obsahuje lepok, proteín, ktorý sa viaže a posilňuje cesto, ako to pečie. Ground obilia bol jeden z prvých zdrojov potravín a naďalej jedným z najviac najmenej nákladné a populárne zdroje bielkovín dnes.
Pohánkovej vs. Múka

Vzhľadom k tomu, pohánka nie je odvodená z obilia, je prirodzene lepku a pšenice zdarma. V kontraste, pšeničná múka má vysokú úroveň prirodzene sa vyskytujúcich lepok. Pšenica je len zrno s dosť lepku vykysnúť bochník chleba. Kým pšeničnej múky nemajú moc chuť, pohánka má výraznú orechovú, takmer horkú chuť, ktorá je súčasťou jeho odvolanie. Pri použití na pečenie, pohánkovej múky by nemali byť používané samostatne, pretože nemá žiadne vlastnosti kysnutia, ale v zmesi s iným typom múky alebo kypriaci prostriedok.
Pšeničná múka obsahuje prírodné leaveners.