Low-proteín, ako je múka hladkej múky zohráva hlavnú úlohu pri vytváraní lístkového koláčik. Obaja skrátenie a masť sú tradičné tuky používané v koláčiky, ale maslo dodáva bohatosť. Udržiavanie tukov chlad vytvára šupinatosť zároveň zabrániť lepok v múke z tvarovania. Krém poskytuje bohatstvo a vytvára hustú textúru k vašim koláčiky, zatiaľ čo cmar vytvára ľahšie a mäkkými textúru. Tiež, kyselina mliečna v cmar povzbudzuje plynným oxidom uhličitým, čo vedie k zvýšeniu objemu. Prášok do pečiva pôsobí ako kypriaci prostriedok a poskytuje hlasitosť. Avšak, ak používate vlastné-povstania múka, nepoužívajte kysnutie agentmi. - To je už obsahuje
trochu cukru

trochu cukru ide dlhá cesta v vytváranie súťažných koláčik s vločkovitého, suché exteriéru. Počas pečenia, cukor prispieva k procesu kysnutia a znižuje vývoj lepku, ktorá vytvorí mäkkými interiér. Príliš veľa cukru a koláčiky zmäknú, stráca požadovanej hustoty. Kropenie kryštálový cukor na vašich koláčiky pred pečením bude karamelizovať a hnedé ich topy, vytvára tento podpis suché a chrumkavé exteriér často nájsť na módne Coffee House koláčiky.
Recept na úspech

potrhlý ​​koláčiky potrebujú jednoduché prísady: maslo, skrátenie alebo masť, krém alebo cmar, prášok do pečiva, cukor, soľ a múku. Sift suché prísady pre rovnomerné rozloženie. Nakrájajte tuku do suché prísady s dvoma nožmi, pečivo rezačka alebo trením medzi prstami, kým zmes sa stáva hrubé omrvinky. Výtvarné omrvinky vyrábať mäkké koláčiky, a veľké omrvinky produkovať flakier koláčiky. Mix tekuté prísady do suché prísady s vidličkou. Ľahko vymiesime cesto a vyrovnajte rúk alebo valcovaním ho o ¾-palec tlstý, a nakrájame na požadované tvary pred pečením.
Pečený k dokonalosti

Ak je rúra je príliš horúca, že koláčiky piecť mäkké a postrádajú požadovanú lístkového textúry. V prípade, že teplota rúry je príliš nízka, koláčiky stávajú husté a postrádajú objem. Pečieme koláčiky v predhriatej 425 stupňov Fahrenheita-rúre po dobu 15 minút, alebo kým ľahko opečené. Ak je to žiaduce, kefa vajcom nad každou koláčik pred pečením, aby sa dosiahlo hlboké farebné a sušička exteriéru. Pece sa líšia v teplotách, takže experimentovať nájsť ideálnu teplotu. Povolenie koláčiky vychladnúť po dobu aspoň 10 minút Firmy exteriér a zlepšuje textúru.