Moderné mlyny procesné pšenica prostredníctvom série vysokorýchlostných oceľových valcov, a potom ju preosiať opakovane s cieľom zabezpečiť veľmi ľahký múku. Bohužiaľ, to nie je zostať tak. Medzi mlyna a vášho špajzu, múka je skladaný, otriasla, otrasený, narazil a vibrovalo mnohokrát počas prepravy a skladovania. Jemné granule z múky pôvodne majú veľa otvorených vzduchovými medzerami medzi nimi, ale v rámci tejto liečby tieto vzduchovej medzery zrúti ako domček z kariet. Čistým výsledkom je pomerne hustý a kompaktný múka, najmä v čase, keď dosiahne na dno tašky. To môže mať významný dopad, keď ste ju merania na recepte.
Hlasitosť

Problém je, že väčšina amerických kuchárok a receptov zmerať ich prísad obj. To nie je problém s vodou a inými tekutinami, pretože sa vždy zaberajú konzistentné množstvo priestoru. Suché prísady, ako je múka a hnedého cukru sú viac variabilné, a šálku pojme viac či menej podľa toho, ako tesne je to zabalené. Len naberanie múky z tašky vo vašom odmerky môžete komprimovať ho vážne. Ak chcete zabezpečiť viac konzistentné výsledky, mnoho receptov určiť, že múka byť sifted ako prvý. To robí to dôsledne svetlo, a poskytuje viac predvídateľné výsledky.
Lepšie naviažu

Profesionálne pekári zvyčajne obísť celú túto otázku meranie ich prísad hmotnosti, skôr než objem , Je to praktické riešenie, pretože libra múky bude vždy vážiť libru, bez ohľadu na to, či je to preosiatu alebo pevne zhutní. Ak pracujete z receptu, ktorý uvádza svoje ingrediencie hmotnosti, nebudete musieť preosiať múku získať presné meranie. Avšak, preosievanie sa nepoužíva len pre presnosť.
Tříbil It Out

Po prvé, preosievanie môže odstrániť nečistoty alebo cudzie predmety z múky. To nie je starosť to bolo pred niekoľkými storočiami, hoci to zostane relevantné pre rodičov malých detí. Ďalšie konvenčne, niektoré recepty volajú po suché prísady, ktoré majú byť preosiatu spoločne tak, že sú rovnomerne kombinovať. Ak nemáte múky sitko, stačí rozšľaháme ingrediencie ručne alebo pulz je v kuchynskom robote. Preosiatu múku, svetlo a dokonca aj textúra je tiež užitočné pre niektoré jemné úlohy v kuchyni, ako je skladanie múku do špongiou alebo anjel potravín tortu. Preosiatu múku je ľahšie začleniť, takže stratíte menej vzduchu z vašich vaječných bielkov, zatiaľ čo skladanie ho.