Ingrediencie ako sójového lecitínu a nasýtené monoglyceridy sú emulgátory. Emulgátory posilnila cesto, ktoré by umožnili pasce viac vzduchu, ako to sa zdvihne, produkovať ľahší, vzdušné štruktúry. Emulgátory tiež prispieť k zvýšeniu trvanlivosti.

Väčšina sendvič chlieb receptov volať pre vajcia, ktoré sú prírodné emulgátor. Pomáhajú odľahčiť chleba a dať mu dostatok štruktúru na podporu dlhé kvasiniek nárast. Chlieb cestá emulgovaná s vajcami sú mierne tuhšie než tí používať sójový lecitín a ďalšie komerčné emulgátory. Ak chcete experimentovať s sójového lecitínu, to je domáci pekári k dispozícii v mnohých zdravotných a prírodných potravinových obchodov. Postupujte podľa pokynov na obale určiť, ako moc pre použitie vo vašom receptu.
Zvýšenú účinnosťou

Bakers používať 75 ppm L-asorbic kyseliny, alebo vitamín C, ako oxidačné činidlo. To posilňuje lepok v pšeničnej múke, čo umožňuje, aby vydržali mechanická hnetenie, bez toho aby sa pokazí. Redukcie, ako je L-cysteín, skrátenie doby miešanie, čím sa proces pečenia účinnejší.

prepracovania nie je obvykle problémom pre domáce pekára, ktorí hniesť ručne alebo v stánku mixéra. Niekoľko zrniek vitamínu C bude strážiť pred prepracovaním, a nebude mať vplyv na chuť chleba. Deaktivovaný kvasnice je prírodný náhradou za chemickej redukcie.
Jednotná veľkosť a tvar

Komerčné pekári používajú celý rad enzýmov, ktoré interagujú s cukrami a kvasiniek k produkcii predvídateľný nárast a pec na jar v každom bochníku. Spotrebitelia očakávajú jednotnosť od komerčných pekárenské výrobky, a tieto enzýmy umožňujú pekári na splnenie tohto očakávania.

Domáce bochníkov často berú na rustikálny kvalitu, keď nie sú dokonale tvarované. To nie je problém, pretože väčšina ľudí nemá očakávať, že domáci pekár produkovať desiatky jednotných bochníkov.
Prírodné alternatívou k Bread Klimatizačné

Ak dávate prednosť, aby sa zabránilo aditíva, stále sa môžete dosiahnuť mnoho výhod chlebového cesta kondicionéry začlenením povýšenie do vášho chleba recept. Komerčné pekári použiť chleba kondicionéry, pretože sú rýchlejšie, nie nevyhnutne preto, že produkujú vyššej kvality chleba.

povýšenie je malé množstvo základného cesta, ktorý sa nechá vystúpiť, alebo kvasiť, po dobu niekoľkých hodín. Toto cesto je začlenená do hlavného chlebového cesta na posilnenie lepok, zlepšenie textúry a zvýšiť trvanlivosť zvýšením kyslosti. Najbežnejšie prefermented chlieb je kvásku, aj keď môžete použiť povýšenie techniku ​​s akýmkoľvek chleba recept. Väčšina preferments nie sú tak kyslé ako kvásku, a nie drasticky nemenia príchuť chleba.