Black Forest Ham pochádza z oblasti Čierneho lesa v Nemecku, kde bol pôvodne potiahnutý hovädzie krv, aby to, že podpis tmavej farby. Táto prax už dávno vypršala a teraz šunka dostane farbu v dôsledku použitia rôznych korenín počas jeho údenia. Šunka je bez kosti, s tmavo ružovej až červenej farby. To má vrstvu tuku na jednej strane s niekoľkými pruhmi tuku v stredu. Je vyrobený zo zadnej nohy prasaťa.
Vytvrdzovanie

Podľa Asociácie Čierny les Ham webové stránky, pred odchodom do procesu vytvrdzovania šunka je trela s morenia soľ, jalovec, baza, cesnak a koriander. Potom, čo boli pridané, šunka sa umiestni do nádoby morenia. Soľ má vodu z šunky a roztokom chloridu sodného sa vyvíja. Šunka sa udržiava týmto spôsobom po dobu dvoch týždňov. To je potom uvedená do vytvrdzovacej miestnosti. To je chladiaci miestnosti, kde bude sedieť za ďalších 14 dní do "Afterburn" pred odchodom do údeným komory. Bude visieť v fajčenia veže po dobu až troch týždňov. Bude údené pri teplote 25 stupňov Celzia nad prírodné jedľa a jedľa pilín. Potom šunka strávi štyri až sedem týždňov v chladenom starnutia miestnosti.
Vyrábané na zákazku

Vzhľadom k tomuto spôsobu vytvrdnutí, mäso je už plne varené pre vaše Spotreba keď ju priviesť domov zo supermarketu alebo mäsiarstvo. Ak sa chystáte spárovať s cestovinami alebo chcete ho zahrieva na ďalší pokrm, pečieme v plytkej miske pri 325 stupňoch Celzia 10 až 15 minút za libru.
Fun Fact

Združenie Čierny les Ham výrobcov vykázal rekordný predaja Black Forest Ham v roku 2008. Zatiaľ čo takmer 40000 ton bolo vyrobených viac ako 6,8 milióna šunky bolo predaných v Nemecku a po celej Európe, čo bolo o 13,5 percenta viac ako v roku 2007.