ťažký panva, ako liatiny, distribuuje a drží dobre teplo počas dlhej doby varenia. Boky panvici musí byť vyššia, ako je hrúbka mäsa alebo zeleniny sa varenie. Použite panvicu s tesným viečkom. Wash, strih a olúpeme všetky zeleninu predtým, než začnete, a odstrániť mäso z úložného obalu. Vyberte varenie olej v závislosti na vašich preferenciách. Repka, jedlé oleje z olív a zeleniny pracujú dobre, a olivový olej môže pomôcť dodávajú chuť do jedla.
Začať s Browning

Spaľujúci mäso pred pomalé varenie ju dáva pekne opečené exteriéru a pomáha utesnenie v štiav. Zelenina nevyžadujú spaľujúce. Rozohrejte malé množstvo oleja na varenie, dosť dôkladne srsť na dno panvice, pri vysokej teplote. Pridajte mäso a spáliť každú stranu tri alebo štyri minúty, alebo kým sa to rovnomerne opečené. Nechcete variť to cez, len hnedý exteriér mäsa. Tenké kože a skinnless mäsa, ako nejaký s hydinou a rybie, nevyžadujú spaľujúci alebo môžete spáliť len jednu stranu.
Brais a varí

Po spaľujúce nižšia, kachle horák teplo do strednej a pridať varenie tekutinu na panvici, stačí používať prísť v polovici stranách mäsa alebo zeleniny. Môžete použiť vodu, mäso alebo zeleninový vývar alebo víno na varenie. Pridajte soľ a korenie, čerstvé alebo sušené bylinky, ako je šalvia alebo tymian, prelisovaný cesnak alebo nakrájanú cibuľu do kvapaliny pridať hlbšej chuť. Akonáhle kvapalina začne variť, môžete pridať nasekané mrkvy, zemiaky alebo inými masívnymi zeleninu spomalí kuchár vedľa mäsa. Ak ste len pomalé varenie zeleniny, ktoré nevyžadujú spaľujúci, tak choďte rovno dusenia.
Bezpečné Teploty varenie

Varenie časy sa menia v závislosti na reze mäsa , Zelenina sa zvyčajne vykonáva počas jednej hodiny, alebo keď sa stanú vidlica platidlom. Tenké kusy hydiny alebo rýb zvyčajne vyžadujú hodinu alebo menej. Variť hydinu na vnútornú teplotu 165 stupňov Celzia, a varíme ryby na teplotu 145 F. hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa môže trvať dva až 10 hodín, v závislosti na hrúbke a húževnatosť. Všeobecne platí, že 1 1/2 až 1 palec hrubé kusy potrebné dva až tri hodiny pridaním ďalších 30 minút na dobu varenia za každú ďalšiu 1/2 palca hrúbky. Monitorovanie teploty s teplomerom mäso, a pridať ďalšie dusenie tekutiny ako potravinárske kuchári, takže panva nie je dusíme suché. Mäso sa zvyčajne vykonáva, keď sa dosiahne vnútornej teploty 180 F.
Pan Šťavy

Akonáhle varené prostredníctvom, môžete uložiť pán šťavy, aby sa omáčku alebo omáčky. Vyberte mäso a zeleninu z panvice. Pre panvici omáčkou, znížiť kvapaliny pri vysokej teplote za stáleho miešania. Ak dávate prednosť šťavu rozšľaháme spoločne rovných dielov olej a múku a miešajte ju do Simmering pán šťavy. Varíme, kým nezačne hustnúť, za stáleho miešania.