Ak chcete variť mäso na ražni, kuchár tlačí ostré kovové tyče skrz mäso musí byť varené - často celé prasa alebo kura - a pripojí ho na stojane nad zdroj tepla, ako je krb. Spit by mal byť mierne k jednej strane ohňa, s panvicu pod to chytiť šťavy, ktoré odkvapkávať mäsa ako nej pečie. Tieto šťavy potom môžu byť použité na podlejeme mäso, ako to kuchári.
Dôvody pre Spit-varenie

Spit varenie je jednoduché a účinné, s použitím vlastných štiav na mäso, aby potrite ju. Otáčanie Spit varí mäso rovnomerne; moderný gril s rotujúcim ražni aj robí, bez toho, aby vyžadoval neustálu pozornosť od kuchára. Spit-varenie na otvorenom ohni je tradičný pre mnoho letných akcií; od havajského luaus do angličtiny prasa pečienka, podívaná mäsa sú varená na ražni otáčanie robí skvelý vrchol pre vonkajšie párty.
Výzvy

Spit varenie nie je vždy ideálne riešenie pre pečenie. To môže byť pomalé, na jednu vec: 20-libra prasiatko bude trvať najmenej 2 hodiny variť, a 30 minút doby chladenia. Manuálna odpľuje vyžadujú niekoho, kto by sa obrátili neustále. Hot a nepríjemné, táto práca bola často vykonáva zamestnancov v stredoveku. V niektorých prípadoch, pľuvať bol dokonca otočiť o pásiem ktorá spájala rukoväť na bicykel so psom bežiaci vo vnútri neho.
Varenie s Spit

Spit varenie ponúk paleta možností, od jednoduchých až po zložité. Niektoré rúry majú griloch príloh, ktoré umožňujú ražeň, ktoré majú byť namontované, takže je jednoduché variť kurča alebo šunku na ražni v rúre. Pre väčšie jedla, tradičné vonkajšie pečená môže pohybovať v rozmedzí od menších zvierat, ako sú prasiatko alebo jahňa (tradičné v Južnej Afrike), na vyrastené ošípané. Správne plnkou pečienka je dôležité: v súlade s jednoduchosťou pľuvať varenie, jednoduchý plnka, ako je cesnak, rozmarín a tymián pre bravčové mäso dobre funguje
.