Black Forest šunka má výrazný červený sfarbenie a je označený pruhmi tuku , Vykostené šunka, jeho mäso je tradične údená keď surové, dávať to okamžite rozoznateľný dymovú chuť a arómu. Čierny les šunka je tiež dôkladne vyliečený soľou a potom zavesil sušiť v chladnej miestnosti, často do ľanového vrecka. Tento spôsob uchovania a skladovanie umožňuje šunka držať mesiace
Flavors

Názov Schwarzwald šunka neodkazuje len na oblasti, na mäso z výroby .; to tiež sa odkazuje na niektorých veľmi špecifických zložiek jeho chuť. Šunka je údená surová nad ohňom z jedľové vetvy rezaných z prísne Čierneho lesa stromov, čo jej dáva jedinečnú chuť, ktorá zaisťuje, že pravda, Čierny les šunka je vždy možné identifikovať cez šunky vyrobenej inde. V rámci Európskej únie, tak šunky vyrobenej v rámci Schwarzwald môže skutočne nazvať Čierny les šunka. Avšak, táto ochrana nevzťahuje do USA, kde sa šunky nesúci názov Schwarzwalde možná pochádzali odkiaľkoľvek. Ďalšiu významnú časť chuť šunky je piliny z jedlí, ktoré je hodená do ohňa k zvýšeniu dym. To piliny dym zvyšuje farbu mäsa, rovnako ako chuť.
Príprava

Aj napriek prísne geografických obmedzení výroby Čierneho lesa šunky, skutočná ošípané použité pre výrobu šunku nemusí nutne pochádzať z Čierneho lesa. Kód Asociácie Black Forest Ham sa uvádza, že kvalita šunky má prednosť pred zemepisného pôvodu. Špičkovej kvality šunka z celého Nemecka sa potom priniesol do Čierneho lesa, kde je kontrolovaná teploty, farebné a pH úrovne pred pripravuje ručne. V tejto fáze, prísady a korenia, ako soľ, cesnak, čierne korenie, koriander a borievky bobule sú vtiera do mäsa rúk. Šunka sa potom solené alebo v slanom náleve dva týždne pred tým, ako stráviť ďalšie dva týždne vo vyhradených vytvrdzovania izbách. Oni šunky sú potom transportované do fajčenia veže, kde sa visí na tri ďalšie týždne, akumuláciu ich jedinečnú chuť.
Tradičné Coating

Čierny les šunky boli tradične potiahnuté hovädzie mäso krv. Toto dalo šunke jej obchodné známky čierny exteriér. Táto prax sa stala menej časté ako tradícia dával cestu k modernej trhovej vkusu. Aby mäso chutnejšie, bude výrobcovia niekedy napodobňujú tmavú farbu šunka s korením, aj napriek tomu, že je výrazný rozdiel medzi sfarbenie oboch povlakov. Tradične vyrobený Čierny les šunka zachováva túto hovädzej krvi povlak, o čom svedčí jej vonkajšej sfarbenie.