Dusenie je proces varenia v dvoch krokoch .; najprv variť jedlo cez suchým teplom, potom ho dokončiť v kvapaline. Ak chcete dusiť kus mäsa, začnite tým, Browning to na všetkých stranách. Preneste mäso na akciové hrnca alebo holandské rúry s tesným viečkom. Nalejte dostatočne likvidné na to čiastočne ponoriť mäso a pridať ďalšie korenie, ako nakrájanú mrkvu, cibuľa, bylinky alebo dokonca sušeného ovocia, a dusíme sa uzavretá nádoba na miernom ohni, kým mäso teplomer vám povie pokrm dosiahol bezpečné vnútornú teplotu. Tento druhý krok môže byť tiež vykonané v rúre. Výdatné zelenina môžu byť tiež dusené, buď samostatne, alebo ako doplnok k mäsu. Dusiť recepty typicky volať po doručení alebo vývar, ale budete mať hlbšie chuť pridaním víno, tvrdý jablkový mušt alebo džús. Keď je miska vykonáva, zahustiť zostávajúce kvapalina pridaním zmesi rozpusteným maslom a múky a jeho zníženie do omáčky.