Vyprážané hranolky a cibuľové krúžky sú zelenina najlepšie hodí pre zmrazovanie. Ostatná zelenina majú tendenciu stratiť ich chrumkavosť alebo ich strúhanka stane mokrý ako výsledok rozmrazených ľadových kryštálov, keď sa pokúsite ohriať jedlo neskôr. Tie by mohli mať nejaký úspech s vyprážané šampiňóny a okra, ale nečakajte, že im zachovať rovnakú štruktúru a chuť ako pri čerstvý z fritézy. Vyprážané zeleniny, napríklad cuketou a squash príliš mokrý, aby štát za úsilie zamrznutiu.
Crystal Control

tvorba ľadu kryštál je hlavný dôvod, prečo väčšina zeleniny nie zmraziť dobre, takže si môžete zvýšiť úspešnosť, ak znížite počet ľadových kryštálov. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je, aby čo najrýchlejšie zmraziť zeleninu. V reštauráciách, je to dosiahnuť prostredníctvom Flash zmrazenie v mrazničke pod bodom mrazu. Potraviny zmraziť najrýchlejší vo svojej domovskej mrazničky, ak ich umiestnite proti múru mrazničky počas asi 24 hodín. Môžete je inde pohybovať v mrazničke po tom, čo boli zmrznuté.
Proper Packaging

Napriek celkovému úspech zmrazenia vyprážané zemiaky a cibuľa, oni nebude na dobrý vkus, ak sú potraviny mraznička spálené. Foods získať spálenie mrazom v dôsledku vystavenia vzduchu a ľadových kryštálov formácie. Zmraziť zeleniny v sáčky vákuových-zapečatených schránkach, skôr než všetky účely skladovania vriec. Mraziace vrecúška sú lepšie izolované na ochranu mrazených potravín. Odstránenie toľko vzduchu, ako je to možné z vriec pred ich utesnenie znižuje šance na spálenie mrazom, ktorý robí vákuové pečatidla obzvlášť atraktívne, ak máte v pláne ukladať veľké množstvo mrazené vyprážané potraviny.
Varenie Mrazená zelenina

Najlepší spôsob, ako variť mrazené vyprážané zeleniny pri zachovaní pôvodnej krízy a chuť, je hlboké smažiť im druhýkrát. To im varí rýchlo a pomáha odpariť niektoré vlhkosti tak, že nevytvára paru, čo spôsobí, že obaľovanie odpadávať. Predhrejte olej pred odstránením mrazenú zeleninu z mrazničky; previesť zeleninu do fritézy ihneď po ich odstránení z chladiarne. Zelenina by mala vyžadovať len 1 alebo 2 minút v fritézy, pretože sa predtým uvarené. S touto metódou, môžete dokonca dosiahnuť dostatočné výsledky s vyprážané šampiňóny a okra, okrem hranolky a cibuľovými krúžkami.