Proso je dôležitá potravinová plodina v horúcich, suchých krajín na svete, pretože ich tolerancia tepla a sucha tomu, aby mohla prekvitať, kde bude pre ostatné obilniny chradne a umiera. Hoci to je často opovrhoval ako životného minima plodiny, alebo "jedlo chudoby," to je vysoko výživný obilia. Obsah bielkovín prosa kultivarov sa môže pohybovať tak vysoko, ako 16 percent, a to má viac ropy hmotnosti ako kukurica robí. Proso je stráviteľnejšie ako mnoho iných obilnín, a je často jedným z prvých pevných potravín daných dojčatá.
Millet a namáčanie

Ako pri každej obilie, zbežný plákanie pred varením je dobrý nápad, aj keby len aby spláchol všetky uvoľnené škrob, ktorý by mohol spôsobiť, že je lepkavá pri varení. Neexistuje žiadny vnútorná potreba namočiť proso. Na rozdiel od ciroku, neobsahuje žiadne horké triesloviny, a na rozdiel od quinoa, prosa nechráni sa s nechutný saponíny. Avšak, nie je tam žiadny dôvod, prečo namočiť proso, a mnoho tradičných prípravky začať tým, že robí tak.
Namáčanie Millet pre varenie a pečenie

namáčanie proso cez noc v studenej vode , alebo po dobu jednej hodiny v horúcej vode, urýchľuje proces varenia značne. Hoci malý, proso semená trvať približne 30 minút variť do vriacej vody. To je menej času, než hnedej ryže, ale podstatne viac ako bielej dlhozrnnej ryže. Prenocovanie namáčanie môže znížiť dobu varenia prosa až na iba 10 minút. Namáčanie tiež umožňuje celý proso, ktoré sa pridávajú do pečiva, ktoré by inak neboli variť obilia primerane.
Namáčanie krupicu a Kvasenie

namáčanie zŕn dosť dlho na to začať klíčenie proces, potom je sušenie pre neskoršie varenie, vyrába produkt na čiastočný-varené s názvom krupice. Krupica sú výživnejšie a stráviteľné ako zrná samotné, pretože proces klíčenia začína, aby sa uvoľnili cukry a živín v obilí. Ďalej vykonáva, kým sa začne obilia klíčiť, produkuje sladového proso. Slad sa fermentovať ľahko, a môžu byť použité buď pre varenie kašu, aby sa prirodzene kysnutých flatbreads alebo na výrobu piva proso.