Om du vill veta varför så är fallet, är det viktigt att förstå hur proteiner reagerar på värme. Vid måttliga temperaturer, proteinkedjor blir fast men fortfarande något mjuk. Som temperaturen stiger till kokpunkten för vatten och därefter, proteinmolekyler kontrakt och dra åt. Detta orsakar köttet både att krympa och att skärpa. Det har också den effekten att klämma fukt ur muskelfibrer, precis som en svamp förlorar fukt när du pressa den. Kort sagt, tenderar hög temperatur matlagning att göra livsmedel hård och torr. En bit av laxfilé har tillräckligt med fett för att förbli saftiga och njutbart även när tillagas vid höga temperaturer, men låg temperatur matlagning ger en mjukare, mer delikat textur. Köpa och sälja tjuvjakt Temperaturer Omdömen

De flesta recept för hem kockar kallar för tjuvjakt vätska som skall föras till en koka, sedan för att temperaturen sänkas medan fisk kockar. Detta säkerställer att den initiala temperaturen kommer att vara tillräckligt hög för att döda Salmonella eller andra bakterier som annars skulle kunna överleva vid en låg temperatur sjuda. Den idealiska temperaturen för tjuvskytte lax är mellan 160 och 180 grader Fahrenheit, tillräckligt låg för att undvika härdning av proteinerna ännu höga nog för att laga lax i en relativt kort tid.
Med användning av en termometer

Vid dessa temperaturer tjuvjakt vätskan blir alldeles stilla, så det är svårt att hålla rätt temperatur utan hjälp av en termometer. Probe termometrar är de mest användbara, eftersom sonden kan förbli i vattnet och ge temperaturer i realtid. Vissa digitala termometrar komma med en klämma för montering på kanten av en kastrull eller stekpanna, som även tjänar syftet. Beroende på tjuvjakt temperatur, kommer lax filébitar tar 10 till 13 minuter att laga mat per tum tjocklek. De är klar när de är ogenomskinlig även i den tjockaste delen av filén.
Tjuvjakt Vätskor

De två traditionella tjuvjakt vätskor för fisk är fiskbuljong och domstol -bouillon, en mycket smaksatt buljong gjord genom att koka örter och kryddor med vitt vin, vinäger och vatten. Både lägga mild smak till lax men inte begränsar ditt val av såser. Du kan även stjäla lax i vin, öl, fruktjuice, olivolja, smör sås och många andra vätskor eller kombinationer av vätskor. Tjocka såser har en tendens att fastna och bränna på botten av pannan, så de bör undvikas om du inte är ugn-tjuvjakt.