Tahini sås är en tunnare version av tahini pasta, en slät nöt smör som framställts genom att blanda sesamfrön och olja. Naturliga, oskalade sesamfrön ger en mer intensiv smak, men vanligast märken använder en tydlig, lätt tahini pasta som efterlyser skrov sesamfrön. För att göra tahini sås, blanda ett par kryddnejlikor av rå vitlök, kosher salt, flera matskedar citronsaft och tahini pasta, tillsätta vatten tills såsen har samma konsistens som yoghurt. Med så få ingredienser, är vikten av att använda färsk vitlök och naturlig citronsaft största vikt. För en mer robust dressing, lägg koriander, spiskummin och persilja för en distinkt medelhavs arom.
Vanligaste användningsområdena Omdömen

Tahini sås är allestädes närvarande i Mellanöstern köket. Medan tahinien pastan omrörs i rätter, är den ljusare sås hölls vid hand redo för användning, antingen för att ringla på rostade grönsaker som broccoli eller blomkål, eller som ett förband för kebab eller falafel. Tahani sås s slät, krämig smak och konsistens är också i stånd att motverka kryddig lamm s starkare smaker. Som en dippsås, stärker tahini livsmedel som annars skulle förbises; överväga Mangold stjälkar och tahini sås, perfekt för skopa med pitabröd. I turkiska köket är tahini sås en enkel dressing för tomater eller grönsallad.
Säker lagring Omdömen

Tahini sås kommer att hålla i upp till fem dagar i kylskåp. Eftersom det innehåller en hel del olja, både från olivolja och fröna själva har sås hållas kyld för att förhindra att fett från att vrida härsken. Om att göra tahini sås, låt pastan uppnå rumstemperatur först, men för att göra det enklare att hantera. För att tillåta smaker att ingjuta grundligt, särskilt om innehåller kryddor kan tahini sås framställas en dag i förväg och kylskåp över natten. Tahini sås tål frysning utan att ge avkall på smak, men ha i åtanke att såsen kommer att expandera marginellt i burken. Alternativt, häll det i en istärningslåda, förseglade i en zip-top väska för att låsa ut några grann dofter, och tina vid behov.
Alternativa idéer

Lägg grekisk yoghurt till tahini sås för en rik, krämig dressing som ett komplement starka smaksatt fisk som lax eller tonfisk. För en asiatisk-inspirerad sås, honung, ingefära och en skvätt soja ger sötma och värme, läcker över ångade grönsaker. På samma sätt kombinerar tahini med en miso pasta fungerar som en mer yppig variant på en enkel dressing, utnyttja miso är sälta att mildra citron: s entusiasm och sesam söta rökighet.