Направете всички видове хляб Go остаряла в същото време

Ухапване в мека, еластична филия прясно изпечен хляб е лечение, което бързо преминава като хлябът става остаряла и трудно. Има много фактори, които влияят върху това колко бързо расте хляб остаряла, включително вида на втасване, температура на съхранение и наличието на специфични съставки или емулгатори. С разбиране на тези фактори, можете да направите или да закупите на видовете хляб с характеристики, които забавят стареенето.
Как баятеенето Works
<Ли>

като хляб пече, неговите нишестени гранули набъбват с вода, желирам и омекоти. След хляба се отстранява от пещта и започва да се охлади, нишестените гранули постепенно кристализират като те изгони вода и втвърдяват. Този процес, наречен дегенериране нишесте, е това, което причинява хляб да остаряла. Въпреки стар хляб изглежда суха, не е задължително да загубената влажност. Водата експулсиран от нишестените гранули е в капан от заобикалящата глутен или кристална структура. Ето защо дори и добре опакован хляб в крайна сметка се втвърдява. Световния съюз ферментация и втасване
<Ли>

Видът на втасване е основен фактор в това как бързо хляб stales. Хляб, направена от ферментирали тестото втаса с дива мая, като например хляб квас, има дълъг срок на годност. Полезните бактерии от процеса на ферментация, заедно с киселинността те произвеждат, забавят стареенето, а също и да устоят микроби, които причиняват разваляне. От друга страна, бързи хляб остаряла много бързо. Основни хлябове са направени с химическа втасване - бакпулвер или сода за хляб - да се покачва веднага, тъй като те се пекат


Съставки и емулгатори
<Ли>

Специфични съставки също оказват влияние върху това колко бързо хляб става. остаряла. Картофи възпират пшенични нишестета от кристализационния, водене на картофи хляб мека и свежа. Емулгаторите, които се средства, които се присъединяват към различни компоненти заедно, помагат да забави стареенето чрез инхибиране на движение на водата в хляба. Серийно произвеждани хляб обикновено съдържат емулгатори. Яйчни жълтъци са естествени емулгатори често присъстват в следните видове хляб, както и някои богати, yeasted хлябове като кроасан. Захар и мед също забавя стареенето, толкова сладък хляб се стремят да държат добре. Световния съюз на температурата и съхранение
<Ли>

Въпреки че изглежда логично, че съхраняването на хляб в хладилника ще помогне да се запазят свежестта , тя всъщност ускорява баятеене. Хляб stales най-бързо, когато се съхранява при температура между 32 и 50 градуса по Целзий. Съхраняване на хляба в хладилника не помага инхибира растежа на мухъл, но повечето хлябове съхраняват при стайна температура загуби значение, преди те да растат мухъл. За дълго съхранение, увийте хляба добре и да го замразяват, а не го е държала в хладилника. Световния съюз съживяване стар хляб
<Ли>

Всеки хляб, който е бил надлежно опакован за предотвратяване на влага загуба може да бъде временно оживя след stales. Претопляне хляба причинява нишестените гранули да реабсорбират водата, която е в капан в околните глутен или кристалната структура. Тъй като температурата на желиране на пшенично нишесте е 140 F, интериор хлябът трябва да достигне тази температура, за да се обърне баятеене. След хляба охлажда още веднъж, тя трябва да се консумират веднага, защото той бързо се превръща в остаряла отново. Световния съюз