Описание на Пектинът в тестени изделия

Пектинът е свързан често с фирмата, желеобразна консистенция на конфитюри и желета. Това може да се закупи като търговски прах или гел, както и получени от варени плодове. Beyond засядане на решения, пектин се използват често в алтернативни методи за печене. Много безглутенови печива използват пектин като част от решението, с липсата на глутен. В нискомаслени печени изделия, пектин често се използва като заместител на мазнини.
Какво Пектинът се
<Ли>

Пектинът е въглехидрат, специално сложен полизахарид, който помага да се обвърже растителни клетки заедно. А вода-разтворими фибри, пектин е скромен източник на диетични фибри в човешкото хранене. Пектинът е активиран чрез варене или печене плодове с високо съдържание на пектин, например ябълки, сливи, грозде и боровинки. Корите на цитрусови плодове също съдържат значително количество пектин. Неузрели или просто зрели плодове са най-високи в пектин. Отвъд просто узрели етап, нивата на пектин непрекъснато намалява. Световния съюз Какво Пектинът ли
<Ли>

В печене и готвене, пектин се използва предимно като сгъстител. Когато се комбинира със захар и киселина, дълги пектин форми нишки, които облигации заедно и задържат влагата, тъй като те се охлади. В печени изделия, съдържащи плодове, разбивката на пектин помага плодове омекоти, тъй като те се готви формиране желеобразна субстанция често се свързва с плодови пайове. Световния съюз Пектинът в глутен печене
<Ли>

Пектинът също може да играе значителна роля в безглутенова печене. Защото глутен е сложен вещество, отговорно за много реакции, участващи в процеса на печене, няколко различни съставки, трябва да попълнят вакантно глутен. Яйца, ксантанова гума и гума гуар са примери на свързващи вещества често се използват да заменят глутен. Пектинът може да действа като свързващо вещество за хора с непоносимост на яйца или венците. Сухотата е обща жалба с безглутенови хлябове, друга полза от добавянето на пектин към глутен-свободни печени стоки е, че тя абсорбира вода, за да помогнете на задържане на влагата. Световния съюз Заместването Пектин за Fat
<Ли >

Много ниско съдържание на мазнини рецепти използват плодове пектин като частичен заместител на други мазнини в печива. Например, ябълково пюре е общ заместител на растително масло. В печени изделия като торти, кифли и пай кора, когато намерението е да се създаде продукт, който е светла и просторна, масло свързва с брашно, за да го предпази от образуване на глутен, като има предвид, пектин се конкурира с брашно за вода, предотвратяване на свръхпроизводството на глутен. Въпреки, че функцията е много различен, крайният резултат е подобен. Световния съюз