Има ли Алкохол Cook Няма тестени изделия

Особено около празниците, семейства понякога съживят истории за роднини стават пиянско на ром торта или бордо говеждо месо. Линията на удар обикновено е, че алкохолът в рецептата е, разбира се, изгорени на разстояние по време на готвене. Скорошно Катедра проучване земеделието на САЩ, обаче, показва, че изненадващо количество алкохол може да бъде задържан във всяка рецепта, включително в печива, в зависимост от метода на готвене и други фактори.
Методи Matter
<Ли>

Според USDA сравняването на методи на готвене, най-алкохолът се запазва, когато храната е flambeed. Ястие от flambeed череши юбилейна, например, могат да запазят колкото е 75 процента от алкохола добавена. В печени или сварени ястия, количеството алкохол, задържан е пряко свързана с продължителността на времето за готвене - от 40 на сто след 15 минути на готвене до 5 на сто след 2 1/2 часа. Изследователите заключават, че три часа печене или Зимеринг се изисква да гарантират, че алкохолът е бил 100 процента разсеяни. За тестени изделия, от кифли, които може да се направи за 20 минути до гъсти паунд стил торти, изискващи един час на готвенето, за задържане на алкохол все още е проблем. Световния съюз Други фактори
<Ли>

Обикновено, алкохоли, вариращи от бира да уиски заври някъде между 140-176 градуса по Фаренхайт. Продължителното готвене на или над точката на кипене е от съществено значение за преобразуване на алкохол течност в газ, който преминава във въздуха. В допълнение към продължителността на времето за готвене и температура, увеличаване на размера на пан увеличава излагането на неговото съдържание, които могат да разсеят алкохол бързо повърхност. Така че алкохолът в ракия-предсрочните бисквитки пече на бисквитка лист може да се разпръсне по-бързо, отколкото същото количество алкохол бърка в хляб рецепта за торта. Световния съюз Специални печене Предизвикателства
<Ли>

Избор на 9-инчов тиган с 8-инчов тиган увеличава площта на торта или друго тесто. Ролетните бисквитки тънки, отколкото дебели и правят кифли вместо бърз хляб хляб и други начини за увеличаване на площта. Защото печива образуват коричка по време на готвене, този плътен външно покритие, може да капана изпарения и да забави разпространението на алкохол под формата на газ, за ​​разлика от скоростта на дифузия в яхния или супа. Освен това, в една рецепта като бира-сирене хляб, алкохолна течност обзавежда значителна част от влагата от цялостната съдомиялната. Изгаряне Цялото количество алкохол трябва да се балансира спрямо запазването подходяща консистенция. Световния съюз Hype, Haute или Habit
<Ли>

Погледнете защо добавите алкохол за печене рецепта за да се изясни дали Искате ли да продължите това. Ромът в яйчен, Bundt торта или плодова торта добавя много специфичен вкус на крайния продукт, и премахване на това ще се промени вкуса - но не задължително за по-лошо. В комплексно опитен тъмно плодов кейк, обаче, на вкуса на добавената ракия може да се загубиш в подправките и нарязания на ситно плодовете осигуряват изобилие от влага. Според " Кук Illustrated, " добавяне на водка да пай кора на мястото на вода прави крайния продукт по-лек и flakier. Това може да звучи като шега, за да се опита, но има и много по-скъпи, безалкохолни начини за създаване на несъвършена пай кора. Световния съюз