Fresh паста е много различно от произведеното суха сорта. Суха паста се прави с високо съдържание на глутен твърда пшеница, която е достатъчно здрав, за да издържи на кипене без да се разпадат. Fresh паста се прави с обикновената брашно, и получава допълнително протеин се нуждае от яйца. Basic паста тестото се прави чрез бавно включване на брашното в разбитите яйца, докато го прави много твърда тесто. Тестото може да се разточва и се използва незабавно, но неговите глутен направления са стегнати и еластични на този етап, и тя е склонна да се свие. Повечето готвачи предпочитат да се остави да престои поне за кратко време. Световния съюз за почивка на глутен

глутен се формира от протеини в брашното, което облигации заедно в дълги вериги когато брашното се навлажни и се омесва. Тези вериги са много еластични, когато тестото е прясно замеси, и ще се опита да съкрати до оригиналното им дължина. Ако позволите на тестото поне 20 до 30 минути на глутен протеините ще се отпуснат, точно както вашите собствени мускули правят по време участъци във фитнес залата. Хладилни тестото, в продължение на няколко часа или за една нощ, е дори по-добре. Световния съюз Хладилни си тесто
<Ли>

Да се ​​съхранява в хладилник тестото, покрийте я плътно с найлон, за да се предпази от всяко въздух. Той помага да се пръска тестото леко с масло, преди да го опаковане, така че няма да се придържаме към филма. Той запазва красиво за срок до 24 часа, така че можете да направите тестото напред и да продължим да си равиоли в по-удобно време. След един ден тестото остава използваем, но започва да потъмнява до по-малко привлекателен цвят. Разширеният останалите в студена хладилник прави тестото леко схванат, така го нарежете на няколко по-малки парчета и я оставете да топли на тезгяха, преди да преминете към вземане на равиоли. Световния съюз за почивка е добро <Бразилски > <Ли>

Добре отпочинали лист от тесто, е много по-лесно да се работи с над прясно омесена една, и това е по-малко вероятно да се свие и да ви оставя с уродливи равиоли. След това е достатъчно топло, за да работите, да го стартирате чрез вашата паста валяк, за да чаршафи, наречена sfoglia на италиански. Поставете лист върху работната повърхност и лъжица малки могили от попълване на него на равни интервали, а след това намажете помежду им с вода или с разбитото яйце. Публикуване на втория лист над върха и се натиска надолу около могилите, изстисква всеки въздушен и запечатване на листовете заедно внимателно. Нарежете отделните равиоли с нож или валцоване нож. Ако имате тава равиоли вземане, линия джобовете си с вашата първа лист от тесто и след това да ги попълните. Поставете втория лист на върха, и се разточва с точилка да отрежа равиоли. Световния съюз